Gheare de Phoenix și arbori de jad: Tehnici esențiale de gătit autentic chinezesc: O carte de bucate

Recenzii ale cititorilor

Cartea „Phoenix Claws and Jade Trees” de Kian Lam Kho este un ghid detaliat al bucătăriei chinezești autentice, care pune accentul pe tehnici și nu pe rețete specifice. Recenzenții apreciază abordarea cuprinzătoare, prezentarea frumoasă și mâncărurile autentice, ceea ce o face o resursă valoroasă pentru îmbunătățirea abilităților culinare. Cu toate acestea, unii observă că poate fi dificil de navigat datorită organizării sale unice pe stil de gătit, mai degrabă decât pe ingredient sau tip de fel de mâncare. În plus, dependența cărții de ingrediente specializate poate reprezenta o provocare pentru unii bucătari casnici.

⬤ Introducere cuprinzătoare în bucătăria chineză autentică
⬤ Accent excelent pe tehnici, ingrediente și echipamente
⬤ Fotografii și prezentări frumoase
⬤ Oferă o serie de rețete autentice, inclusiv ingrediente unice
⬤ Perspective culturale bine scrise
⬤ Poate îmbunătăți semnificativ abilitățile de gătit.

⬤ Organizarea unică face dificilă găsirea rețetelor
⬤ Multe rețete pot necesita ingrediente greu de găsit sau specializate
⬤ Lipsa indexului rețetelor complică navigarea
⬤ Unele feluri de mâncare pot fi nepractice pentru bucătarii casnici din cauza necesarului mare de ulei
⬤ Nu se concentrează pe bucătăria chinezo-americană.

(pe baza a 93 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Phoenix Claws and Jade Trees: Essential Techniques of Authentic Chinese Cooking: A Cookbook

Conținutul cărții:

Creați acasă arome chinezești nuanțate, complexe, autentice, învățând tehnicile fundamentale ale bucătăriei cu peste 150 de rețete.

Phoenix Claws and Jade Trees oferă o introducere unică în bucătăria chinezească de acasă, demistificând-o prin concentrarea asupra metodelor sale de gătit de bază. Prezentând diferențele dintre diferitele tehnici - cum ar fi prăjirea la tigaie, înmuierea în ulei și prăjirea yin-yang - și explicând care dintre ele este cea mai bună pentru anumite ingrediente și rezultate finale, expertul culinar Kian Lam Kho oferă o fereastră practică și intuitivă către această bucătărie unică. Odată ce ați învățat cum să prăjiți pui la uscat, puteți aplica cu încredere tehnica la tofu, creveți și orice număr de ingrediente.

Însoțite de peste 200 de fotografii, inclusiv imagini ajutătoare pas cu pas, cele 158 de rețete variază de la cele mai simple, cum ar fi Salata picantă de rădăcină de lotus sau Carnea de porc gătită în roșu, până la unele puțin mai complicate, inclusiv Puiul General Tso autentic sau Supa de gambă de porc cu bambus de iarnă. Dar adevărata strălucire din spatele acestei cărți inovatoare constă în modul în care învață sufletul gătitului chinezesc, permițându-le bucătarilor de acasă să stăpânească această bucătărie diversă și seducătoare și apoi să recreeze orice fel de mâncare tentantă pe care o întâlnesc sau și-o imaginează.