Ghidul esențial al aditivilor alimentari al lui Saltmarsh

Recenzii ale cititorilor

În prezent, nu există recenzii ale cititorilor. Evaluarea se bazează pe 2 voturi.

Titlul original:

Saltmarsh's Essential Guide to Food Additives

Conținutul cărții:

Aditivii alimentari joacă un rol esențial pentru a permite producătorilor de alimente să furnizeze gama de alimente disponibile în țările dezvoltate ale lumii. Aditivii acoperă o gamă considerabilă, de la recunoscutul bicarbonat de sodiu utilizat la prepararea prăjiturilor în bucătăria casnică până la esterii mono- și di-acetiltartaric ai mono- și digliceridelor acizilor grași utilizați ca emulgatori în producția comercială de pâine. Acestea includ curcumina, culoarea galbenă din turmeric, ceara de albine și acidul citric, acidul din citrice, precum și substanțe preparate sintetic. Mult timp a fost la modă în mass-media să se critice aditivii și, în acest fel, să se pună laolaltă toți aditivii, dar acest lucru ignoră diversitatea lor, rolul lor vital în producția și conservarea alimentelor și testele extensive la care au fost supuși înainte de a fi aprobați. Această carte prezintă motivele pentru care sunt utilizați aditivii, regimul de testare din Europa și o listă completă a tuturor aditivilor autorizați în UE.

Legislația privind aditivii alimentari în UE, care a fost armonizată în 1989, a fost revizuită de mai multe ori, cel mai recent prin publicarea Regulamentelor 1333/2008 și 1129/2011. Aceste regulamente au fost modificate de mai multe ori, aditivii fiind eliminați sau adăugați. Această a cincea ediție a ghidului îl aduce la zi prin revizuirea fiecărui capitol pentru a reflecta situația actuală.

Oferind o resursă inestimabilă pentru producătorii de alimente și băuturi, această carte este singura lucrare care acoperă în detaliu fiecare aditiv, sursele și utilizările sale. Cei care lucrează în industria alimentară și în jurul acesteia, studenții la știința alimentelor și, într-adevăr, toți cei interesați de ceea ce se află în alimentele lor vor găsi în această carte o carte practică plină de detalii fascinante.