Ghidul privind riscurile pentru siguranța alimentară

Recenzii ale cititorilor

În prezent, nu există recenzii ale cititorilor. Evaluarea se bazează pe 2 voturi.

Titlul original:

Food Safety Hazard Guidebook

Conținutul cărții:

Siguranța alimentară este importantă, iar consumatorii au dreptul să se aștepte ca cei care furnizează alimentele pe care le cumpără să fi avut grijă să fabrice produse care să nu le facă rău. Cei care au responsabilitatea de a reglementa industria alimentară mondială recunosc acest principiu și legiferează în consecință, iar gestionarea și reglementarea siguranței lanțului de aprovizionare cu alimente a parcurs un drum lung în ultimii aproximativ 25 de ani. Ca urmare a apariției unor noi pericole pentru siguranța alimentară, cum ar fi agenții patogeni bacterieni Listeria monocytogenes și E. coli O157, au fost dezvoltate noi tehnici puternice pentru evaluarea și gestionarea riscurilor prezentate de aceste amenințări. De exemplu, analiza riscurilor și punctele critice de control, sau HACCP, a devenit în prezent sistemul de management al siguranței alimentelor preferat la nivel mondial. Deși instrumentele de gestionare a siguranței alimentelor sunt acum disponibile pe scară largă, acestea sunt încă practic inutile dacă nu sunt susținute de informații adecvate și precise. HACCP nu funcționează decât dacă practicienii săi au acces la suficiente date și cunoștințe științifice care să le permită să înțeleagă pericolele și să le controleze eficient. Ghidul privind pericolele pentru siguranța alimentelor reprezintă o încercare de a aborda problema accesului la informațiile disponibile, prin distilarea într-un singur text a principalelor date privind o gamă largă de pericole individuale pentru siguranța alimentelor.

Rezultatul este un ghid, mai degrabă decât o enciclopedie, care acționează ca un portal pentru corpul imens și în continuă expansiune de cunoștințe științifice care există pentru siguranța alimentară. Este o resursă de informații ușor de utilizat pentru oricine are un interes profesional în siguranța aprovizionării cu alimente. Cartea este ușor de parcurs și prezintă informații faptice concise și atent documentate privind o gamă largă de pericole biologice și chimice într-un format clar, conceput pentru a sprijini exercițiile de analiză a riscurilor și studiile HACCP. Lucrarea acoperă o gamă largă de pericole pentru siguranța alimentelor, atât stabilite, cât și emergente, și include detalii despre surse autorizate de informații suplimentare (multe bazate pe internet) pentru cei care doresc să examineze un subiect mai în profunzime. Secțiunea privind alergenii alimentari este o componentă deosebit de valoroasă a cărții, capitolele privind toxinele din pește sunt, de asemenea, utile și neobișnuite într-o carte de acest tip, iar agenții patogeni bacterieni sunt acoperiți în mod cuprinzător. Una dintre cele mai importante caracteristici ale cărții este domeniul larg de aplicare al conținutului și formatul foarte structurat, conceput pentru a ajuta cititorul să găsească rapid informațiile.

Alte beneficii cheie pentru cititor sunt: -gama largă de pericole biologice și chimice acoperite într-o singură carte -scris în special cu gândul la profesioniștii din industria alimentară -ușor de navigat și accesibil pentru neexperți -prezentarea clară și concisă a informațiilor faptice prezentate într-un format care se pretează la utilizarea în exerciții de evaluare a riscurilor -includerea de referințe și linkuri web către surse fiabile de informații suplimentare la fiecare capitol -conceput în mod specific pentru utilizarea practică de către un cititor profesionist.