Glicozide de steviol: Cultivare, prelucrare, analiză și aplicații în alimentație

Titlul original:

Steviol Glycosides: Cultivation, Processing, Analysis and Applications in Food

Conținutul cărții:

Popularitatea plantei Stevia (Stevia rebaudiana) a crescut datorită creșterii utilizării și interesului pentru constituenții săi dulci numiți glicozide steviolice.

În ultimii ani, aceștia au fost aprobați în întreaga lume ca aditivi alimentari în categoria îndulcitorilor, prin urmare au primit mai multă atenție și utilizarea lor în formulările alimentare a crescut semnificativ. Noile tehnici de cultivare a steviei au dus la apariția unor noi soiuri cu profiluri interesante de glicozide steviolice.

De asemenea, au urmat noi tehnici de analiză a conținutului de îndulcitori în diferite matrici și detectarea de noi glicozide steviolice cu profiluri senzoriale foarte plăcute. Scopul acestei cărți este de a prezenta noi utilizări și evoluții în domeniul producției, precum și de a reuni informații actualizate din întregul domeniu în dezvoltare al cercetării glicozidelor steviolice.