Gust și tehnică: Rețete pentru a vă ridica nivelul gătitului acasă [O carte de bucate]

Recenzii ale cititorilor

Cartea de bucate a lui Naomi Pomeroy, „Taste & Technique”, este foarte apreciată pentru rețetele sale fiabile, potrivite pentru bucătari de toate nivelurile. Cartea conține fotografii frumoase și instrucțiuni clare, făcând gătitul accesibil și plăcut. Cu toate acestea, unii utilizatori consideră că poate fi intimidantă din cauza dimensiunii și complexității sale.

Cartea este plină de rețete fiabile, bine testate, care funcționează bine pentru gătit acasă. Este uimitoare din punct de vedere vizual, ușor de urmărit și învață tehnici valoroase de gătit. Mulți recenzenți apreciază instrucțiunile detaliate și încrederea pe care o inspiră noilor bucătari. De asemenea, oferă ingrediente accesibile și este potrivită pentru diferite niveluri de calificare.

Unii cititori consideră cartea un pic descurajantă din cauza dimensiunii și complexității sale, sugerând că nu este o soluție rapidă de gătit în timpul săptămânii. Câțiva utilizatori se așteptau la un accent mai mare pe tehnici pe baza titlului, simțind că funcționează mai degrabă ca o carte obișnuită de rețete decât ca un ghid cuprinzător privind metodele de gătit.

(pe baza a 159 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Taste & Technique: Recipes to Elevate Your Home Cooking [A Cookbook]

Conținutul cărții:

Cartea de bucate de debut a lui Naomi Pomeroy, câștigătoare a premiului James Beard și care s-a făcut singură bucătăreasă, conține aproape 140 de rețete bazate pe lecții, menite să îmbunătățească înțelegerea de către bucătarul de acasă a tehnicilor profesionale și a combinațiilor de arome, pentru a produce mâncăruri simple, dar care dau senzație.

Naomi Pomeroy știe că cele mai bune rețete sunt cele care te fac un bucătar mai bun. Bucătăreasă cu o vechime de douăzeci de ani, cu patru restaurante la activ, ea și-a învățat meseria nu în școli culinare de lux, ci citind cărți de bucate. De la Madeleine Kamman și Charlie Trotter la Alice Waters și Gray Kunz, Naomi și-a croit drum prin clasici, studiind tehnica franceză, învățând cum să cumpere produse și stăpânind echilibrul, aciditatea și condimentele.

În Taste & Technique, Naomi își împărtășește cunoștințele, pasiunea și experiența dobândite cu greu, împreună cu aproape 140 de rețete care prezintă elementele fundamentale ale gătitului. Prin reducerea preparatelor complexe la tehnicile de bază folosite pentru a le crea, Naomi vă conduce pas cu pas prin fiecare rețetă, distilând informații culinare detaliate pentru a dezvălui metodele simple pe care le folosesc bucătarii pentru a obține rezultate profesionale.

Rețetele de sosuri, antreuri, salate, legume și deserturi pot fi combinate și asortate cu mâncăruri din carne de pasăre, vită, miel, fructe de mare și ouă pentru a crea mese spectaculoase pe tot parcursul anului. Exersați fierberea și rumenirea cu un umăr de porc fiert cu lapte, apoi combinați-l cu morcovi glazurați cu portocale și caravea primăvara sau cu dovlecei Delicata caramelizați iarna. Pregătiți un impresionant picior de miel cu ierburi pentru o adunare de sărbători și însoțiți-l cu Risotto de mazăre de primăvară sau conopidă blenduită cu anșoa, usturoi și fulgi de chili.

Cu secțiuni detaliate despre ingrediente, echipamente și tehnici, acest ghid inspirat și frumos fotografiat demistifică cum și de ce se gătește și vă oferă încrederea și cunoștințele necesare pentru a deveni un bucătar desăvârșit.