Hawker Fare: Povești și rețete din rădăcinile isan thailandeze și lao ale unui bucătar refugiat

Recenzii ale cititorilor

Cartea „Hawker Fare: Stories and Recipes From a Refugee Chef's Isan Thai & Lao Roots” îmbină memoriile personale cu rețete autentice din Lao și Isaan Thai, oferind cititorilor informații culturale, alături de instrucțiuni de gătit. Mulți recenzenți apreciază aspectul povestitor și autenticitatea rețetelor, în timp ce unii consideră secțiunea memorialistică mai puțin captivantă și menționează dificultățile legate de procurarea anumitor ingrediente.

⬤ Memorii personale bogate care leagă mâncarea de identitatea culturală.
⬤ Rețete autentice din Lao și Isaan Thai.
⬤ Fotografii și aspect frumos.
⬤ Claritate bună a instrucțiunilor.
⬤ Accent pe bucătăria de casă care rezonează cu comunitatea sud-est asiatică.
⬤ Oferă un amestec de povestire și gătit, creând o înțelegere mai profundă a bucătăriei.

⬤ Secțiunea de memorii poate să nu atragă toți cititorii și este uneori considerată ca fiind lipsită de conținut etnografic detaliat.
⬤ Unele rețete conțin ingrediente greu de găsit, ceea ce poate descuraja gătitul.
⬤ Câteva rețete pot fi considerate dificile pentru bucătarii obișnuiți.
⬤ Prima rețetă apare relativ târziu în carte (113 pagini), ceea ce unii cititori s-ar putea să nu prefere.
⬤ Anumite rețete includ organe comestibile, care ar putea să nu placă oricui.

(pe baza a 37 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Hawker Fare: Stories & Recipes from a Refugee Chef's Isan Thai & Lao Roots

Conținutul cărții:

De la bucătarul-șef James Syhabout de la restaurantul Commis, distins cu două stele Michelin, o carte de bucate asiatică-americană ca nicio alta - rețete simple pentru prepararea mâncărurilor thailandeze și lao în stil local

Foarte popularul restaurant Hawker Fare al lui James Syhabout din San Francisco este produsul istoriei sale familiale unice și al experienței sale profesionale diverse. Născut în două culturi asiatice distincte, dar înrudite - din satul strămoșesc al mamei sale din Isan, regiunea de nord-est a Thailandei, și din casa tatălui său din Pakse, Laos - el și familia sa au ajuns în Oakland în 1981, într-o comunitate de alți refugiați ai războiului din Vietnam. La început, Syhabout s-a îndepărtat de mâncarea moștenirii sale pentru a lucra în Europa și a deveni un bucătar cu pregătire clasică.

După succesul restaurantului Commis, singurul restaurant din Oakland care a primit o stea Michelin, Syhabout și-a dat seama că îi lipsea ceva - și acel ceva era Hawker Fare și gătitul mâncării copilăriei sale. Cartea de bucate Hawker Fare imortalizează aceste mâncăruri foarte îndrăgite, care sunt inspirate de piețele "hawker" în aer liber din Thailanda și Laos, precum și de sensibilitatea gastronomică a începuturilor carierei lui James. Fiecare capitol se deschide cu povești din cariera itinerantă a lui Syhabout, începând cu munca mamei sale ca bucătar de linie în Oakland și ajungând la punctul de cotitură al vieții sale culinare, inclusiv călătoriile sale ca adult în țările natale ale părinților săi.

De la construirea unei cămări cu sosuri și uleiuri, la prepararea unor alimente de bază precum orezul lipicios și padaek, până la rețeta lui Syhabout pentru tăiței ramen instant cu ou fiert, Hawker Fare explorează numeroasele dimensiuni ale bucătăriei și eticii acestui bucătar singular privind ingredientele, familia și mâncatul sănătos. Această carte de bucate oferă o nouă definiție a ceea ce înseamnă să faci mâncare în America, în culorile pline și vibrante din Thailanda, Laos și California.