Headspace Analysis of Foods and Flavors: Teorie și practică

Titlul original:

Headspace Analysis of Foods and Flavors: Theory and Practice

Conținutul cărții:

Analiza gazelor din spațiul de cap este o tehnică analitică care a fost aplicată cu succes pentru arome alimentare timp de peste 20 de ani, dar care a cunoscut o recrudescență a interesului și a inovației în ultimii ani. În forma sa cea mai autentică, analiza headspace reprezintă colectarea și analiza directă a amestecului de vapori din spațiul imediat deasupra unui aliment sau a unei băuturi. Tehnica oferă mai multe avantaje pentru lucrătorii interesați de mirosul și gustul unui produs. Aceasta oferă avantajele vitezei, simplității și, mai important, reprezintă profilul de aromă pe care un consumator este susceptibil să îl simtă chiar înainte de a consuma produsul. Deoarece se colectează numai componente volatile, eșantionul este complet lipsit de reziduurile nevolatile care afectează în mod obișnuit extractele lichid-lichid comparative ale aceluiași produs.

Aceasta este prima carte dedicată analizei headspace în alimente și băuturi după mai bine de 20 de ani. Publicația conține capitole privind teoria de bază a analizei spațiului de cap, precum și teoria și aplicarea tehnicilor nou dezvoltate de analiză a spațiului de cap, cum ar fi microextracția în fază solidă, SPME și nasurile electronice. Sunt descrise noi tehnici de concentrare și desorbție, în plus față de o serie de aplicații alimentare, inclusiv sucuri de roșii și citrice, băuturi alcoolice, baghete, produse lactate, lipide, arome pentru grătar, cartofi copți și carne. Sunt incluse, de asemenea, capitole privind aromele secundare, precum și interacțiunile dintre aromă și matricea alimentară.

Aceasta este biblia analizei headspace. Dacă sunteți implicat, intenționați să vă implicați sau doriți să aflați mai multe despre acest subiect incredibil, cumpărați această carte imediat!

- Aubrey Parsons, membru al consiliului director, Uniunea Internațională pentru Știința și Tehnologia Alimentară