Higiene y Control de los Productos de la Pesca

Conținutul cărții:

Controlul igienic și veterinar al produselor pescărești implică cunoașterea unui număr mare de subiecte conexe care să conducă la o mai bună înțelegere și rezolvare a problemelor întâlnite la produsele pescărești în timpul capturării, debarcării, ambalării, transportului, depozitării, conservării și comercializării.

De fapt, igiena și controlul acestor produse necesită integrarea unor cunoștințe specifice, cum ar fi studiul proprietăților fizice și chimice ale apei, biochimia alimentelor, microbiologia acvatică, alimentară și diagnostică, cunoașterea taxonomiei speciilor acvatice comestibile de interes comercial, patologia veterinară cu accent pe problemele de sănătate și importanță economică, ingineria sanitară etc.