Îmbunătățirea calității cărnii de pasăre

Titlul original:

Improving Poultry Meat Quality

Conținutul cărții:

Așteptările consumatorilor privind calitățile senzoriale și nutriționale ale produselor alimentare au crescut ca urmare a acestui fapt.

Producătorii și procesatorii de carne de pasăre trebuie să echilibreze acești parametri de calitate cu alte cerințe, cum ar fi randamentul, care pot afecta alte caracteristici de calitate. Îmbunătățirea calității cărnii de pasăre abordează numeroasele cercetări recente privind factorii genetici și de mediu care afectează dezvoltarea trăsăturilor de calitate ale cărnii de pasăre și implicațiile lor potențiale pentru reproducere, creștere și procesare după recoltare.

Această colecție trece în revistă progresele recente în înțelegerea culorii, texturii și dezvoltării aromei în carnea de pasăre, precum și componentele benefice pentru sănătate ale cărnii de pasăre atunci când este consumată ca parte a unei diete sănătoase și echilibrate. Această colecție analizează, de asemenea, o serie de miopatii ale păsărilor de curte, cum ar fi miopatia pectorală profundă (DPM) și dungile albe, precum și rolul lor potențial în apariția defectelor de calitate care pot afecta sănătatea, bunăstarea și productivitatea păsărilor, precum și durata viitoare de depozitare.