Insights instantanee: Beneficiile nutriționale ale laptelui

Titlul original:

Instant Insights: Nutritional Benefits of Milk

Conținutul cărții:

Această colecție cuprinde patru recenzii revizuite inter pares privind beneficiile nutriționale ale laptelui.

Primul capitol evidențiază rolul important al laptelui și al produselor lactate în alimentația umană datorită cantității de energie (calorii) pe care o furnizează și capacității lor de a compensa alimentele din dietă cu o valoare nutritivă mai mică. De asemenea, capitolul trece în revistă conceptul de matrice lactată și modul în care această matrice poate influența fiziologia umană.

Al doilea capitol oferă o prezentare generală a proteinelor lactate majore și minore, inclusiv cazeinele, proteinele din zer și enzimele lactate indigene. Capitolul abordează o selecție de produse pe bază de proteine din lapte care sunt produse la scară industrială pentru a sprijini sănătatea și creșterea umană, cum ar fi utilizarea proteinelor din zer în formulele pentru sugari și în suplimentele alimentare.

Al treilea capitol analizează cunoștințele actuale privind componentele bioactive existente în laptele de vacă și în colostru, funcționalitățile lor biologice și nutriționale, precum și modul în care aceste componente pot fi exploatate în beneficiul sănătății umane și al funcției metabolismului fiziologic.

Ultimul capitol oferă o prezentare generală a proprietăților nutriționale ale carbohidraților din lapte și ale principalelor glicoproteine din laptele de vacă. Capitolul ia în considerare contribuția lactozei ca substrat pentru fermentația colonică benefică la acizii grași cu lanț scurt, precum și importanța glicoproteinelor în dietele sugarilor.