Recenzii ale cititorilor
Rezumat:Recenzile evidențiază o carte de bucate chinezești bine primită, plină de rețete autentice și anecdote personale ale autoarei, Grace Young, celebră pentru capacitatea sa de a îmbina amintirile și tehnicile de gătit. Cititorii apreciază accesibilitatea rețetelor și includerea glosarelor fotografice, deși unii menționează că rețetele ar putea să nu rezoneze cu palatele tinere sau ar putea părea elementare pentru bucătarii experimentați.
Avantaje:⬤ Rețete autentice și nostalgice
⬤ poveștile personale îmbunătățesc experiența culinară
⬤ bine organizată, cu un glosar și ajutoare vizuale pentru ingrediente
⬤ potrivită pentru începători și oferă o privire cuprinzătoare asupra bucătăriei tradiționale chinezești
⬤ contribuie la înțelegerea practicilor culturale.
Dezavantaje:⬤ Unele rețete pot părea prea simple sau neexcitante pentru bucătari avansați
⬤ anumite tehnici pot fi descurajante pentru începători
⬤ utilizarea unor ingrediente precum bicarbonatul de sodiu este controversată
⬤ fotografii limitate ale mâncărurilor finite
⬤ concentrarea pe rețete tradiționale poate să nu fie pe placul generațiilor tinere.
(pe baza a 129 recenzii ale cititorilor)
Titlul original:
The Wisdom of the Chinese Kitchen: Classic Family Recipes for Celebration and Healing
Conținutul cărții:
Înțelepciunea bucătăriei chinezești, cu cele 150 de rețete culese dintr-o viață întreagă de mese în familie și instruire culinară, este mult mai mult decât o carte de bucate.
Înțelepciunea bucătăriei chinezești este omagiul unei fiice - o colecție de amintiri personale despre filozofia și superstițiile din spatele tradițiilor culinare care au fost transmise prin intermediul familiei sale cantoneze, în care fiecare ingredient are importanța sa unică, pregătirea unei mese face parte din bucuria vieții, iar crearea corectă a unui fel de mâncare poate avea o influență favorabilă asupra sănătății și norocului. Fiecare capitol începe cu propria sa poveste captivantă, oferind o perspectivă asupra credințelor chinezești care înconjoară mesele care îmbunătățesc viața și calmează spiritul. În plus, fotografii personale de familie ilustrează aceste povești și surprind spiritul Chinei de dinainte de Revoluție, când familia Young a locuit în Canton, Shanghai și Hong Kong.
Prima parte, "Stăpânirea elementelor de bază", oferă instrucțiuni cu privire la arta de a găti la abur și de a frige, la prepararea orezului, a mâncărurilor la tigaie și a celor înăbușite, la selectarea corectă a produselor și la arta de a tăia și de a felia. Partea a doua, "Arta sărbătorii", se concentrează pe mâncărurile mai elaborate, complexe și pline de semnificație - cum ar fi supa de aripioare de rechin și rața de la West Lake - care sunt de obicei preparate cu ingrediente rare, și pe dulciuri precum prăjitura cu castane de apă și bilele de susan. Partea finală, "Realizarea armoniei Yin-Yang", explorează numeroasele credințe chineze despre proprietățile vindecătoare ale ginsengului, nucilor gingko, boabelor de soia, dong quai și numeroasele preparate din supe de legume și fructe care echilibrează și hrănesc organismul. Poveștile și rețetele se combină pentru a demonstra varietatea bucătăriei cantoneze, de la arome bogate și combinații onorante la o apreciere generală a sănătății, bunăstării și prosperității.
În plus față de rețete, Young oferă un glosar complet de ierburi uscate, condimente și produse proaspete, însoțit de fotografii de identificare și sfaturi despre unde să le cumpărați. Mâncăruri tradiționale unice, cum ar fi Savory Rice Tamales și Shrimp Dumplings, sunt, de asemenea, ilustrate pas cu pas, făcând cartea ușor de utilizat. Secțiunea centrală de fotografii color surprinde detalii ale mâncărurilor de Anul Nou și ale casei chinezești decorate pentru sărbătoare, amintindu-ne că aceste tradiții consacrate trăiesc, iar mâncărurile și crearea lor sunt legături cu trecutul.
