Interacțiunea microbiană în băuturile fermentate

Titlul original:

Microbial Interaction in Fermented Beverages

Conținutul cărții:

În ecosistemele microbiene complexe, constituite dintr-un amestec de specii și tulpini diferite, apar interacțiuni între microorganismele individuale.

Această carte examinează astfel de interacțiuni în alimentele fermentate, care își dezvoltă calitățile nutriționale și organoleptice ca urmare a activității metabolice a unei succesiuni de microorganisme diferite.