Introducere în chimia alimentară

Recenzii ale cititorilor

Recenzile laudă cartea pentru că este bine scrisă, atractivă și accesibilă, în special pentru cititorii fără cunoștințe de chimie alimentară. Ea acoperă o varietate de subiecte în profunzime, deși unele capitole, cum ar fi cele privind vitaminele și aditivii, sunt percepute ca fiind mai puțin cuprinzătoare. În general, cartea este apreciată pentru lizibilitatea și exhaustivitatea sa.

Bine scrisă, captivantă, accesibilă pentru începători, acoperire temeinică a subiectelor, prezentare interesantă a informațiilor.

Unele capitole sunt mai succinte și pot necesita o lectură suplimentară pentru o înțelegere mai profundă.

(pe baza a 4 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Introductory Food Chemistry

Conținutul cărții:

Chimia alimentară este studiul proprietăților care stau la baza alimentelor și a ingredientelor alimentare. Aceasta urmărește să înțeleagă modul în care se comportă sistemele chimice pentru a le controla mai bine în vederea îmbunătățirii valorii nutritive, a siguranței și a prezentării culinare a alimentelor. Manualul cuprinzător și complet, în culori, al lui John W. Brady reprezintă o resursă esențială pentru studenții din acest domeniu.

Conceput pentru cursurile de licență și pentru cursurile de început de studii postuniversitare, Introductory Food Chemistry explorează subiecte tradiționale pe care studenții trebuie să le înțeleagă dacă vor să urmeze o carieră în domeniul alimentar, fie în mediul academic, fie în industrie, precum și multe subiecte noi și actuale care nu sunt abordate în alte manuale. Aceste subiecte includ boala vacii nebune, alimentele contaminate cu melamină, acrilamida din alimentele coapte, chimia vinului, alergenii, alimentele modificate genetic, precum și înțelegerea actuală a colesterolului alimentar, siropurile de porumb cu conținut ridicat de fructoză și îndulcitorii artificiali.

Scrisă de unul dintre cei mai importanți cercetători din domeniu, Introducere în chimia alimentară implementează cea mai actuală înțelegere a relației dintre structura moleculară și funcția pentru proteinele, carbohidrații și lipidele alimentare. De asemenea, cartea utilizează în mod critic figurile color care ilustrează vizual transformările alimentare în trei dimensiuni, mai degrabă decât să se bazeze doar pe ecuații uscate.