Introducere în ingineria proceselor alimentare

Recenzii ale cititorilor

În prezent, nu există recenzii ale cititorilor. Evaluarea se bazează pe 2 voturi.

Titlul original:

Introduction to Food Process Engineering

Conținutul cărții:

Așteptările consumatorilor cresc în mod sistematic, solicitând alimente cu o serie de atribute, pe care producătorii au uneori dificultăți în a le satisface. Procesele inginerești necesare pentru a obține alimente de calitate superioară reprezintă o provocare majoră din cauza diversității materiilor prime, a produselor intermediare și a produselor finale. Ca în orice altă întreprindere, industria alimentară trebuie să optimizeze fiecare dintre etapele lanțului de producție pentru a obține cele mai bune rezultate posibile. Fără îndoială, un aspect foarte important care trebuie luat în considerare atunci când se dezvoltă un proces, se proiectează o fabrică alimentară sau se modifică instalațiile existente este cunoașterea aprofundată a aspectelor inginerești de bază implicate într-un anumit proiect.

Introducere în ingineria proceselor alimentare acoperă principiile fundamentale necesare pentru a studia, înțelege și analiza majoritatea operațiunilor unitare din domeniul ingineriei produselor alimentare. Acesta a fost conceput cu două obiective clare în minte: 1) să prezinte toate subiectele într-un mod sistematic, coerent și secvențial pentru a oferi o bază excelentă de cunoștințe pentru o serie de procese convenționale și neconvenționale întâlnite în liniile de procesare din industria alimentară, precum și pentru procesele noi aflate în stadiile de cercetare și dezvoltare; 2) să fie cea mai bună bază posibilă pentru o altă publicație CRC Press, Unit Operations in Food Engineering, Second Edition, a acelorași autori. Aceste două cărți pot fi consultate independent, dar, în același timp, există o corespondență semnificativă și binevenită între cele două în ceea ce privește terminologia, definițiile, unitățile, simbolurile și nomenclatura.

Punctele forte ale cărții includ:

⬤ Analiza dimensională și asemănările.

⬤ Fizicochimia sistemelor alimentare.

⬤ Transferul de căldură și masă în alimente.

⬤ Reologia alimentelor.

⬤ Proprietăți fizice.

⬤ Activitatea apei.

⬤ Procesare termică.

⬤ Răcire și congelare.

⬤ Evaporare.

⬤ Dehidratare.

⬤ Exemple extinse, probleme și soluții.