Italian Cuisine: O istorie culturală

Recenzii ale cititorilor

Cartea este foarte apreciată pentru explorarea aprofundată a culturii și istoriei culinare italiene, ceea ce o face o resursă excelentă pentru bucătarii serioși și pentru cei interesați de istoria Italiei. Cu toate acestea, unii cititori au fost dezamăgiți de lipsa de rețete și au existat probleme cu livrarea pentru unii utilizatori.

Stare excelentă, bine documentată, coautori autoritari, acoperă istoria culturală profundă, excelentă pentru bucătari serioși, mică și ușor de transportat, îndeplinește cerințele academice.

Lipsă de rețete, nu este potrivit pentru lectura ocazională, probleme de livrare raportate.

(pe baza a 10 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Italian Cuisine: A Cultural History

Conținutul cărții:

Italia, țara cu o sută de orașe și o mie de clopotnițe, este și țara cu o sută de bucătării și o mie de rețete. Marea sa varietate de practici culinare reflectă o istorie mult timp dominată de regionalism și diviziune politică și a condus la concepția comună a mâncării italiene ca un mozaic de obiceiuri regionale, mai degrabă decât ca o tradiție unică. Cu toate acestea, această nouă carte magnifică demonstrează dezvoltarea unei tradiții culinare distincte și unificate în întreaga peninsulă italiană.

Alberto Capatti și Massimo Montanari descoperă o rețea de obiceiuri culinare, tradiții alimentare și practici culinare, datând încă din Evul Mediu, care sunt identice cu cele italiene:

O Italienii au folosit furculițele cu 300 de ani înaintea altor europeni, probabil pentru că erau necesare pentru a mânui pastele, care sunt alunecoase și periculos de fierbinți.

O Italienii au inventat practica răcirii băuturilor și este posibil să fi inventat înghețata.

O Practica culinară italiană a influențat restul Europei să pună mai mult accent pe legume și mai puțin pe carne.

O Salata era un aspect distinctiv al mesei italiene încă din secolul al XVI-lea.

Autorii se concentrează pe evoluțiile culinare din epoca medievală târzie, Renaștere și Baroc, cu ajutorul unei bogății de cărți de bucate produse în perioada modernă timpurie. Ei arată cum identitățile culinare ale Italiei au apărut de-a lungul secolelor printr-un schimb de informații și tehnici între regiuni geografice și clase sociale. Deși diverse din punct de vedere temporal, spațial și social, aceste bucătării se referă la o experiență comună care poate fi descrisă ca fiind italiană. Organizată tematic în jurul unor aspecte-cheie din istoria culinară și frumos ilustrată, Italian Cuisine este o istorie bogată a ingredientelor, mâncărurilor, tehnicilor și obiceiurilor sociale care stau la baza mâncării italiene pe care o cunoaștem și o iubim astăzi.