Japanese Pickled Vegetables: 129 Homestyle Recipes for Traditional Brined, Vinegared and Fermented Pickles (Legume japoneze murate: 129 rețete casnice pentru murături tradiționale în saramură, oțet și fermentate)

Recenzii ale cititorilor

Cartea oferă o colecție cuprinzătoare de rețete japoneze de murături, cu fotografii frumoase și instrucțiuni clare. Recenzenții apreciază rețetele autentice și variate, ceea ce o face o resursă valoroasă atât pentru bucătarii începători, cât și pentru cei experimentați. Cu toate acestea, unii au subliniat provocările legate de procurarea anumitor ingrediente și câteva probleme legate de formatul cărții în ceea ce privește lizibilitatea.

⬤ Gamă cuprinzătoare de rețete japoneze autentice de murături.
⬤ Fotografiile superbe îmbunătățesc experiența de lectură.
⬤ Instrucțiuni clare și ușor de urmat.
⬤ Rețetele se adresează atât bucătarilor începători, cât și celor experimentați.
⬤ Multe rețete permit adaptări în funcție de disponibilitatea ingredientelor.

⬤ Unele ingrediente pot fi greu de găsit în afara magazinelor alimentare japoneze specializate.
⬤ Câteva instrucțiuni nu sunt detaliate, ceea ce poate duce la probleme în executarea rețetelor.
⬤ Probleme de formatare, cum ar fi margini neclare și tăieturi în instrucțiuni, făcând dificilă pentru unii utilizatori urmărirea rețetelor.

(pe baza a 29 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Japanese Pickled Vegetables: 129 Homestyle Recipes for Traditional Brined, Vinegared and Fermented Pickles

Conținutul cărții:

*2020 IACP Cookbook Award Finalist pentru sănătate și nutriție*

Bogate în nutrienți, ieftine și incredibil de gustoase - simplele tsukemono (murături) japoneze făcute în casă fac parte integrantă din mesele de zi cu zi în Japonia. Fiecare familie japoneză are propriile rețete de tsukemono transmise din generație în generație.

În Japanese Pickled Vegetables, dieteticianul și expertul în alimente fermentate Machiko Tateno a adunat peste 120 de rețete simple și sănătoase pentru legume murate, conservate și fermentate. Aceste rețete de murături folosesc ingrediente care sunt ușor disponibile în Occident - inclusiv sparanghel, varză, vinete, dovlecei, roșii, usturoi, daikon, napi și dovlecei, ulei de măsline, miere și iaurt. Bucătarii mai aventuroși pot încerca legumele murate tradiționale japoneze, cum ar fi rădăcina de brusture, pepenele amar, rădăcina de lotus și verdele wasabi.

Rețetele au referințe încrucișate în funcție de legumă și de metoda de decapare. Un capitol despre rețetele și stilurile regionale de murare le permite bucătarilor să afle mai multe despre arta tradițională a tsukemono în Japonia - de la Tokyo la satele rurale. O secțiune despre murarea legumelor proaspete de sezon vă ajută să profitați la maximum de produsele proaspete din grădină, în timp ce o alta oferă rețete care folosesc condimente fermentate - cum ar fi usturoiul marinat cu Miso și boabele de piper sărate care pot fi folosite pentru a spori aroma umami a oricărui fel de mâncare.

O parte importantă a bucătăriei japoneze, murăturile japoneze sunt adesea preparate în ziua în care sunt consumate și folosite ca garnituri, gustări de bar sau decorațiuni. Fie că aveți propria grădină de legume și doriți să păstrați recolta până la iarnă, fie că sunteți în căutarea inspirației pentru o masă sănătoasă, aceste rețete japoneze de superalimente făcute în casă sunt un bun punct de plecare.