Kitcho: Experiența culinară supremă a Japoniei

Recenzii ale cititorilor

Cartea oferă o frumoasă explorare a culturii și bucătăriei japoneze, concentrându-se în special pe kaiseki-ul lui Kitcho. Cartea conține fotografii uimitoare și descrieri poetice, dar nu conține rețete reale, ceea ce i-a dezamăgit pe unii cititori.

⬤ Fotografii uimitoare
⬤ explorare aprofundată a culturii japoneze și a bucătăriei kaiseki
⬤ text poetic și descriptiv
⬤ prezentare bine gândită
⬤ evocă un puternic sentiment de loc și tradiție.

⬤ Absența rețetelor reale
⬤ unii cititori s-au simțit induși în eroare de promisiunea rețetelor
⬤ descrierile pot fi prea poetice pentru cei care caută sfaturi practice de gătit.

(pe baza a 10 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Kitcho: Japan's Ultimate Dining Experience

Conținutul cărții:

Prin abordarea sa inovatoare a gătitului, Kunio Tokuoka reinventează mâncărurile clasice ale Kaiseki, fără a se abate de la istoria și tradiția extraordinară a bucătăriei japoneze. În această carte, el împărtășește inspirația din spatele preparatelor sale cu referire la anotimpuri, artă, istoria naturală și cultura Japoniei, iar prin fotografiile rafinate, oferă o privire asupra frumuseții și creativității restaurantului său extraordinar. --Heston Blumenthal, Chef de Cuisine/Proprietar, restaurantul The Fat Duck.

Kaiseki își are originile în secolul al XVI-lea, ca acompaniament al ceremoniei japoneze a ceaiului. De-a lungul timpului, a evoluat într-o bucătărie extrem de formalizată, artistică, care sărbătorește anotimpurile folosind numai ingrediente proaspete, naturale și locale. Astăzi, ceea ce cunoaștem sub numele de kaiseki îi datorează multe lui Teiichi Yuki, fondatorul restaurantului Kitcho din Kyoto și creatorul unei versiuni contemporane a acestei bucătării tradiționale. Kitcho continuă să fie renumit în întreaga lume ca marele templu al kaiseki; iar actualul său bucătar și proprietar (și nepotul lui Yuki), Kunio Tokuoka, este venerat pentru interpretările sale inovatoare și rafinate ale mâncărurilor kaiseki. Acum, cu această carte, cititorii vor arunca o privire în spatele ușilor bine păzite, la secretele, rețetele, tehnicile de prezentare și filosofia unuia dintre cele mai importante restaurante din lume.

Chef Tokuoka se află în vârful profesiei sale. Cu toate acestea, abordarea sa în bucătărie este remarcabil de simplă. Cum poate extrage cele mai bune arome pentru o ciorbă consistentă? Cum poate găti o mâncare de pește astfel încât să devină o experiență transformatoare chiar și pentru cel mai plictisit client? Răspuns: Pur și simplu găsind modul optim de a pregăti sau de a găti fiecare ingredient, astfel încât să scoată la iveală aroma maximă. De nenumărate ori, el demonstrează cum a reinventat o tehnică veche sau cum a creat noi feluri de mâncare pentru a-și uimi clienții fideli.

La Kitcho, o masă completă este o experiență multisenzorială care trebuie savurată pe mai multe niveluri. Poate fi o revelație. Poate schimba modul în care oamenii gândesc despre mâncare. Această carte va face același lucru.

De la tehnici inovatoare de gătit până la o atingere artistică în aranjarea mâncării, Kitcho Japan's Ultimate Dining Experience dezvăluie fiecare aspect al divertismentului în stil japonez prin fotografii strălucitoare, note cu rețete ale bucătarului-șef și eseuri despre gătit, aranjarea mâncării, estetica japoneză, filozofia alimentară și arta japoneză rafinată a divertismentului la masă, scrise de Nobuko Sugimoto, unul dintre cei mai importanți scriitori culinari din Japonia.