La Cucina: Bucătăria regională a Italiei

Recenzii ale cititorilor

Cartea este o colecție cuprinzătoare de rețete italiene autentice organizate pe regiuni. Cartea se adresează bucătarilor experimentați care apreciază bucătăria tradițională italiană, deși îi lipsesc fotografiile și poate fi dificil de navigat. Unii utilizatori au observat erori de tipărire și dificultăți în găsirea anumitor rețete, dar, în general, cartea este apreciată pentru conținutul său extins și autenticitate.

⬤ Varietate extinsă cu peste 2000 de rețete italiene autentice.
⬤ Bine organizate pe regiuni și ingrediente, cu un index util.
⬤ Perfectă pentru bucătarii experimentați care caută rețete tradiționale.
⬤ Poate economisi bani pe mesele în oraș, gătind acasă mâncare italiană de înaltă calitate.

⬤ Fără fotografii, ceea ce poate descuraja unii bucătari.
⬤ Nu este ușor pentru începători; tehnic și nu are măsurători detaliate.
⬤ Unii utilizatori au raportat erori de imprimare cu pagini lipsă sau duplicate.
⬤ Dificil de găsit rețete specifice datorită organizării alfabetice după numele italian, mai degrabă decât după ingredientele comune.

(pe baza a 161 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

La Cucina: The Regional Cooking of Italy

Conținutul cărții:

În urmă cu 50 de ani, un grup de cercetători italieni s-a reunit pentru a discuta o problemă: cum să păstreze bucătăria tradițională italiană. Aceștia au format Academia Italiană de Bucătărie pentru a documenta rețetele clasice din fiecare regiune.

Cei peste șapte mii de asociați ai Academiei s-au răspândit în satele de pretutindeni, intervievând bunicile și fermierii la aragazurile lor, transcriindu-le rețetele - multe dintre acestea nu fuseseră niciodată documentate înainte. Acesta este punctul culminant al acestor cercetări, o realizare uluitoare - 2 000 de rețete care reprezintă patrimoniul bucătăriei țărănești italiene. Fiecare rețetă este etichetată cu regiunea sa de origine, și nu doar ingredientele, ci și tehnicile se schimbă în funcție de geografie.

Sunt presărate rețete istorice care oferă o perspectivă fascinantă asupra culturii populare din trecut. Aici nu există înflorituri fanteziste și nici scurtături; aceasta este o adevărată bucătărie cu sare de pe pământ.

Cartea este o sursă zilnică excelentă pentru rețete ușor de realizat, cu preparate simple precum supa de fasole albă și escarole, polenta cu sos de roșii și pui cu lămâie și capere. Pentru ușurința utilizării, există patru indexuri diferite.

La Cucina este o referință esențială pentru biblioteca oricărui bucătar.