Laboratorul Masala: Știința gătitului indian

Recenzii ale cititorilor

Recenzile laudă cartea pentru conținutul său informativ, umorul și îndrumările practice privind gătitul indian, combinând cunoștințele științifice cu tehnicile culinare. Cu toate acestea, unii cititori au găsit anumite secțiuni mai puțin utile, în special pentru cei cu mai multă experiență în gătit, și au existat plângeri cu privire la problemele de legare și la absența rețetelor.

Cartea este plină de fapte, bine scrisă și amuzantă, ceea ce o face potrivită pentru toate vârstele. Ea oferă sfaturi utile, știința din spatele gătitului și tehnici practice, încurajând experimentarea. Mulți cititori apreciază umorul și pasiunea autorului pentru bucătăria indiană, împreună cu stilul său captivant.

Unele părți ale cărții pot fi prea tehnice pentru bucătarii ocazionali, în special în a doua jumătate. Câțiva cititori au primit o copie tipărită cu erori și au existat plângeri cu privire la problemele de legare. În plus, unii au considerat că cărții îi lipsesc informații utile și că este prea cursivă, făcând dificilă înțelegerea științei din spatele gătitului.

(pe baza a 213 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Masala Lab: The Science of Indian Cooking

Conținutul cărții:

V-ați întrebat vreodată de ce bunica dvs.

a aruncat un pliculeț de ceai în oala sub presiune în timp ce fierbea năut sau de ce măsura folosind articulația degetului arătător? De ce un vârf de cuțit de sare contra-intuitiv face ca kheer-ul să fie mai intens aromat? Ce este reacția Maillard și ce legătură are aceasta cu schinduful? Ce legătură au cunoștințele dumneavoastră de chimie din liceu, sau ce vă amintiți din ele, cu rumenirea perfectă a cepei? Masala Lab de Krish Ashok este o explorare a bucătăriei indiene de către un tocilar în domeniul științei, cu scopul final de a face din cititor un bucătar mai bun și de a transforma bucătăria într-un loc de joacă creativ și plin de bucurie pentru experimente culinare. La fel cum memorarea unei ecuații v-ar fi putut ajuta să treceți un examen, dar nu să deveniți chimist, a urma o rețetă fără a-i cunoaște rațiunea poate fi un mod suboptimal de a învăța să gătești.

Testat și cercetat în mod exhaustiv și cu o abordare curioasă și captivantă a mâncării, Krish Ashok alcătuiește singura carte de care bucătăria indiană are neapărat nevoie, dovedind pe parcurs că bunica ta a avut dreptate de la bun început.