Lactoza - structură, aplicații în industria alimentară și rol în tulburări

Titlul original:

Lactose - Structure, Food Industry Applications & Role in Disorders

Conținutul cărții:

Lactoza este o dizaharidă care reprezintă principalul carbohidrat prezent în laptele majorității mamiferelor, inclusiv al omului.

În această carte, autorii prezintă cercetările actuale în studiul structurii, al aplicațiilor din industria alimentară și al rolului lactozei în tulburări. Subiectele includ transformarea microbiană a lactozei și potențialul B-galactosidazelor în scopuri probiotice și prebiotice; evoluția și răspândirea trăsăturii genetice dominante responsabile de digestia continuă a lactozei la adulți; fermentarea lactozei din zer de către kefirul imobilizat pe deșeuri agroindustriale; proprietățile de masă ale lactozelor cristaline și amorfe și aplicarea lor în producția de produse farmaceutice compacte; lactoza și influența sa în difuzarea clorurilor metalice divalente.