Lapte de bivol Sandesh

Titlul original:

Buffalo Milk Sandesh

Conținutul cărții:

Sandesh ocupă un loc proeminent printre produsele lactate indigene și prezintă un potențial de piață ridicat. Sandesh este cea mai populară delicatesă dulce pe bază de chhana din partea de est a Indiei, în special în Bengalul de Vest și Bangladesh.

Este necesară o anumită modificare a tehnicii de prelucrare pentru transformarea laptelui de bivoliță în vederea obținerii de chhana de bună calitate și, prin urmare, de Sandesh de bună calitate. Unele dintre tratamentele care pot fi adoptate sunt ajustarea procentului de grăsime din lapte, ajustarea echilibrului de sare din laptele de bivoliță, omogenizarea laptelui, modificarea temperaturii de coagulare etc. În India, laptele de bivoliță reprezintă peste 55 % din producția totală de lapte a țării.

Astfel, principala sursă de surplus comercializabil este laptele de bivoliță. În ultimii ani, a existat un interes crescut pentru fabricarea Sandesh și a altor produse pe bază de chhana din lapte de vacă și de bivoliță.