Larousse Gastronomique: Cea mai mare enciclopedie culinară din lume

Recenzii ale cititorilor

Recenzile pentru „Larousse Gastronomique” laudă conținutul său cuprinzător și utilitatea sa ca carte de referință culinară. Cititorii apreciază profunzimea informațiilor pe care le oferă cu privire la tehnicile de gătit, contextul istoric și o varietate de rețete. Cu toate acestea, multe recenzii menționează probleme legate de starea cărții la sosire, cu plângeri privind coperțile deteriorate și ambalajul slab. Unii recenzenți consideră că cartea ar putea să nu fie la fel de extinsă pe anumite subiecte, în special cele din afara bucătăriei franceze clasice.

⬤ Resursă culinară cuprinzătoare
⬤ plină de informații utile, tehnici și rețete
⬤ excelentă ca instrument de referință
⬤ atractivă din punct de vedere vizual cu fotografii
⬤ foarte apreciată de pasionații de gătit și de bucătari.

⬤ Unele exemplare au sosit deteriorate sau în stare proastă
⬤ nu este exhaustiv pe toate subiectele, în special cele din afara bucătăriei franceze
⬤ caracterele mici pot fi dificil de citit
⬤ așteptările pot să nu corespundă dacă căutați o carte de bucate tipică.

(pe baza a 179 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Larousse Gastronomique: The World's Greatest Culinary Encyclopedia

Conținutul cărții:

Larousse Gastronomique a fost cea mai importantă resursă de cunoștințe culinare încă de la publicarea sa inițială în 1938. Îndelung venerată pentru intrările sale enciclopedice despre orice, de la tehnici de gătit, ingrediente și rețete până la echipamente, istorii alimentare și biografii culinare, este singura carte pe care orice bucătar profesionist și orice bucătar pasionat trebuie să o aibă pe raftul din bucătărie. De fapt, Julia Child a scris odată: "Dacă mi s-ar permite o singură carte de referință în biblioteca mea, Larousse Gastronomique ar fi aceea, fără îndoială.".

Peisajul culinar s-a schimbat dramatic în ultimul deceniu, determinând o revizuire completă a acestei lucrări clasice. Larousse Gastronomique a fost acum actualizată pentru a adăuga cele mai recente progrese care au schimbat pentru totdeauna modul în care gătim, inclusiv metodele tehnologice moderne, cum ar fi gătitul sous-vide și gastronomia moleculară. Toate noile fotografii color de identificare a ingredientelor dau acestei ediții un aspect proaspăt și elegant. Și, pentru prima dată, Larousse prezintă peste 400 de fotografii de reportaj - imagini ale restaurantelor de lux din întreaga lume - care oferă acces în culisele bucătăriilor în care sunt create cele mai bune preparate. Zeci de biografii noi ale unor oameni care au avut contribuții semnificative în lumea gastronomiei debutează în această revizuire, inclusiv personalități precum Ferran Adri, Daniel Boulud, Alice Waters, Gaston Len tre, Thomas Keller, James Beard și Julia Child.

Cu intrări aranjate în mod enciclopedic, Larousse Gastronomique nu este doar incredibil de ușor de utilizat, ci este și o lectură fantastică pentru oricine iubește mâncarea. Treceți de la prăjire la Robert (un sos francez clasic) și apoi la Robiola (brânza italiană); sau mergeți de la Sake la salată - cu zeci de rețete - și până la Salamander, un tip de cuptor folosit în bucătăriile profesionale pentru caramelizare (și numit după legendarul animal rezistent la foc). Un index la sfârșitul cărții cu toate cele 3.800 de rețete pentru bucătării din întreaga lume facilitează găsirea unei multitudini de preparate pentru orice ingredient (ouă sau pui, de exemplu) sau tip de mâncare (cum ar fi prăjituri sau sosuri).

Profunzimea și amploarea de neegalat a informațiilor - de la cele tradiționale la cele de ultimă oră - fac ca această nouă ediție a Larousse Gastronomique să fie indispensabilă pentru orice bucătar.