Leguminoase alimentare: Proprietăți fizico-chimice și nutriționale

Titlul original:

Food Legumes: Physicochemical and Nutritional Properties

Conținutul cărții:

Această nouă carte MDPI ar trebui să fie de interes pentru o gamă largă de cititori.

Studenții de la o varietate de facultăți, angajații din industria alimentară, producătorii de alimente funcționale, fermierii și nutriționiștii vor fi cu siguranță interesați. Cartea oferă informații noi despre leguminoase, valoarea nutritivă a acestora, conținutul de compuși biologic activi și modificările în activitatea acestor compuși ca urmare a aplicării diferitelor procese tehnologice.

Cartea nu numai că va spori cunoștințele cititorilor, dar îi va motiva potențial să își schimbe regimul alimentar prin includerea leguminoaselor în meniu. Conform recomandărilor nutriționiștilor, o astfel de schimbare are un efect pozitiv asupra sănătății.