Leguminoase: Calitatea nutrițională, prelucrarea și beneficiile potențiale pentru sănătate

Titlul original:

Legumes: Nutritional Quality, Processing and Potential Health Benefits

Conținutul cărții:

Leguminoasele au un potențial ridicat de îmbunătățire a calității nutriționale a alimentelor, dar există puține date privind compușii lor bioactivi.

Această carte oferă o prezentare cuprinzătoare a activității antioxidante și a aspectelor de sănătate ale leguminoaselor. Distribuția internațională a contribuitorilor va descrie factorii cheie care influențează acceptarea leguminoaselor în alimentație de către consumatori, precum și proprietățile funcționale cunoscute ale leguminoaselor și ale produselor alimentare pe bază de leguminoase.

Acesta va servi ca o referință excelentă și actualizată pentru oamenii de știință din domeniul alimentar, chimiștii alimentari, cercetătorii din domeniul nutriției umane, dieteticii și chimiei compușilor naturali.