Liofilizacin y antioxidantes en el tomate de rbol

Conținutul cărții:

Liofilizarea a fost aplicată sucului de tomate de copac și a fost studiat comportamentul unora dintre componentele sale, cum ar fi vitamina E sau alfa-tocoferolul și beta-carotenul, datorită importanței lor nutriționale și valorii antioxidante.

Cercetarea constă în două părți; prima constă în identificarea substanțelor alfa-tocoferol și beta-caroten prezente în sucul de tomate de copac, utilizând spectrofotometria UV-Vis; a doua parte descrie procesul de liofilizare, variabilele care fac parte din acesta și unele calcule legate de proces. În continuare, este descris procesul de identificare a substanțelor în cauză pentru sucul de roșii de copac deshidratat, din nou spectrofotometria fiind instrumentul analitic, iar în final sunt prezentate rezultatele.

În general, se poate spune că procesul de liofilizare, denumit și uscare prin congelare, afectează semnificativ unul dintre constituenții roșiilor de copac”.