Macromolecule noi în sistemele alimentare: Volumul 41

Titlul original:

Novel Macromolecules in Food Systems: Volume 41

Conținutul cărții:

Aplicând progresele recente în științele biologice și fizice, oamenii de știință din domeniul alimentar au creat „ingrediente alimentare noi” pe cale enzimatică, chimică sau microbiologică.

Principalele dintre acestea sunt „proteinele și polizaharidele noi” care, la fel ca macromoleculele tradiționale mai bine stabilite, pot îndeplini roluri multifuncționale precum îngroșarea, stabilizarea, gelifierea sau încapsularea și, în acest fel, determină într-o mare măsură termenul de valabilitate, textura și valoarea nutritivă a alimentelor naturale și prelucrate. Prezentând cele mai recente progrese privind chimia, structura și proprietățile funcționale ale „proteinelor și polizaharidelor noi”, cu accent pe relațiile fundamentale structură-funcție, această carte va fi valoroasă pentru toți cei care lucrează în domeniul dezvoltării produselor și al cercetării alimentare fundamentale.