Managementul panourilor senzoriale: Un manual practic pentru recrutare, formare și performanță

Recenzii ale cititorilor

În prezent, nu există recenzii ale cititorilor. Evaluarea se bazează pe 3 voturi.

Titlul original:

Sensory Panel Management: A Practical Handbook for Recruitment, Training and Performance

Conținutul cărții:

Acoperind toate aspectele managementului panourilor senzoriale, acest volum descrie diferitele tipuri de panouri senzoriale (de exemplu, panourile pentru controlul calității, analiza descriptivă și testele de discriminare), discută problemele implicate de testarea senzorială și oferă informații detaliate despre recrutarea, formarea și managementul continuu al panourilor senzoriale.

Managementul panelurilor senzoriale oferă atât informații teoretice, cât și practice, de la decizia privind tipul de panel care trebuie recrutat și modul de instruire a panelurilor, până la crearea celei mai bune echipe senzoriale și modul de abordare a oricăror probleme. Mai multe documente incluse în carte pot fi descărcate de la http: //www.laurenlrogers.com/sensory-panel-management. html.

Cartea este împărțită în trei secțiuni principale. Prima secțiune abordează recrutarea panelurilor senzoriale, acoperind procesul atât din punct de vedere științific, cât și al resurselor umane. A doua secțiune tratează formarea unui panel senzorial. Este abordată formarea inițială, precum și formarea specifică metodei și produsului. În cadrul capitolelor specifice sunt incluse exemple de planuri de sesiune pentru desfășurarea de sesiuni ale panelurilor pentru controlul calității, teste de discriminare, profilare descriptivă, metode temporale și teste de consum. Sunt incluse, de asemenea, cursuri de perfecționare și de formare avansată, cum ar fi formarea paneliștilor pentru a lua parte la cromatografia în fază gazoasă-olfactometrie. A treia secțiune examinează performanța panourilor senzoriale. Capitolele din cadrul acestei secțiuni analizează măsurile de performanță și modalitățile de prevenire (și abordare) a situațiilor dificile legate de membrii panelului. Un capitol final analizează viitorul panourilor senzoriale. De-a lungul cărții există scurte exemple de studii de caz care demonstrează aplicarea practică a metodelor discutate.

Managementul panourilor senzoriale este o referință esențială pentru cadrele universitare, personalul tehnic și senzorial din întreprinderile alimentare.

Lauren Rogers este un consultant independent în domeniul științei senzoriale din Regatul Unit, cu peste douăzeci de ani de experiență practică. Ea a lucrat la o mare varietate de proiecte, inclusiv studii privind durata de valabilitate, optimizarea produselor și a aromelor, dezvoltarea de noi arome și analize aprofundate ale mărcilor. Este membră a Society of Sensory Professionals, a Institutului de Știință și Tehnologie Alimentară (Institute of Food Science and Technology's Sensory Science Group), a Societății Sensometrice și este, de asemenea, membră a Comitetului de Evaluare Senzorială ASTM (E18).