Manresa: O reflecție comestibilă [O carte de bucate]

Recenzii ale cititorilor

Cartea lui David Kinch „Manresa: An Edible Reflection” este celebrat pentru prezentarea sa frumoasă și profunzimea filozofiei culinare, dar este criticat pentru că este prea complex și inaccesibil pentru bucătarii casnici. În timp ce mulți cititori apreciază fotografiile uimitoare și narațiunea, ei observă că rețetele necesită adesea ingrediente și echipamente specializate care nu pot fi disponibile pentru pasionații de bucătărie obișnuiți.

⬤ Design frumos cu fotografii uimitoare.
⬤ Oferă o perspectivă profundă asupra filozofiei culinare, a aprovizionării locale și a călătoriei bucătarului.
⬤ Conține o perspectivă unică asupra abordării de la fermă la masă și a importanței terroir-ului.
⬤ Mulți cititori consideră că este o sursă de inspirație, atât în ceea ce privește gătitul, cât și aprecierea mâncării.
⬤ Oferă o narațiune care merge dincolo de rețete, discutând despre relațiile cu producătorii locali.

⬤ Rețetele sunt adesea prea complexe și necesită echipamente specializate sau ingrediente greu de găsit.
⬤ Mulți cititori consideră că cartea nu este practică pentru gătit acasă și servește mai mult ca o carte de cafea.
⬤ Unele rețete nu sunt testate pentru bucătăriile de acasă, ceea ce le face inaccesibile pentru bucătarii obișnuiți.
⬤ Critici privind contradicțiile din filozofia autorului cu privire la tehnicile de gătit.
⬤ Unele secțiuni se simt dezorganizate sau fără scop.

(pe baza a 97 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Manresa: An Edible Reflection [A Cookbook]

Conținutul cărții:

Cartea de bucate mult așteptată a unuia dintre bucătarii-vedetă din San Francisco Bay Area, David Kinch, care a revoluționat cultura restaurantelor cu abordarea sa asupra eticii "de la fermă la masă" și concentrarea asupra terroir-ului de pe coasta Californiei de Nord.

De la deschiderea Manresa în Los Gatos în 2002, bucătarul-șef premiat David Kinch a făcut mai mult decât orice alt bucătar de pe Coasta de Vest pentru a crea un sentiment al locului prin mâncarea sa - în special acolo unde munții Santa Cruz se întâlnesc cu marea. Mâncărurile provocatoare și asocierile neconvenționale de la Manresa se bazează pe tehnici tradiționale și moderne care se combină cu inima experienței Manresa: fructele și legumele. Printr-o colaborare de pionierat între fermă și restaurant, Love Apple Farms din apropiere furnizează aproape toate produsele rafinate ale restaurantului pe tot parcursul anului.

Interpretarea acestor ingrediente de către Kinch, care se bazează pe cei 30 de ani petrecuți în restaurante, precum și pe călătoriile sale îndepărtate și bine hrănite, se află în centrul experienței Manresa. În Manresa, Chef Kinch își detaliază gândurile cu privire la crearea unui fel de mâncare: creativitatea, experimentarea și emoția care intră în dezvoltarea fiecărei farfurii și a meniului zilnic - și modul în care un meniu de degustare spune în cele din urmă o poveste mai profundă. Un instantaneu literar al restaurantului, de la inspirațiile lui Chef Kinch până la tehnicile sale, Manresa este o odă adusă munților, câmpurilor și mării; împărtășește filozofiile și pasiunile unui bucătar genial al cărui restaurant își extrage inspirația la nivel global, păstrând întotdeauna o legătură profundă cu oamenii, producătorii și bogăția pământului care îl înconjoară.