Manual de cercetare privind tehnologiile de prelucrare și conservare a alimentelor: Volumul 3: Tehnici de procesare și de evaluare a calității alimentelor asistate de calculator

Titlul original:

Handbook of Research on Food Processing and Preservation Technologies: Volume 3: Computer-Aided Food Processing and Quality Evaluation Techniques

Conținutul cărții:

Manualul de cercetare privind tehnologiile de procesare și conservare a alimentelor este o colecție bogată de 5 volume care ilustrează diverse proiecte, dezvoltări și aplicații ale strategiilor noi și inovatoare pentru procesarea și conservarea alimentelor. Rolul și aplicațiile tehnicilor minime de prelucrare (cum ar fi tratamentul cu ozon, uscarea în vid, deshidratarea osmotică, tratamentul cu dioxid de carbon în fază densă, câmpul electric pulsat și congelarea asistată de înaltă presiune) sunt discutate, împreună cu o gamă largă de alte aplicații. Manualul explorează, de asemenea, unele tehnici interesante asistate de calculator care apar în sectorul prelucrării alimentelor, cum ar fi robotica, identificarea prin radiofrecvență (RFID), imprimarea tridimensională a alimentelor, inteligența artificială etc. De asemenea, s-a pus un accent deosebit pe tehnicile nedistructive de evaluare a calității (cum ar fi prelucrarea imaginilor, tehnica de imagistică prin spectroscopie terahertz, tehnica spectroscopiei în infraroșu apropiat, tehnica spectroscopiei în infraroșu cu transformată Fourier etc.). ) pentru evaluarea calității și siguranței alimentelor. De asemenea, au fost elucidate rolurile semnificative ale proprietăților alimentelor în proiectarea alimentelor specifice și a filmelor comestibile.

Volumul 3: Tehnici de procesare a alimentelor și de evaluare a calității asistate de calculator din setul de mai multe volume prezintă o serie de aplicații ale tehnicilor asistate de calculator pentru evaluarea calității și pentru asigurarea calității alimentelor. Autorii capitolelor prezintă abordări non-termice emergente pentru prelucrarea și conservarea alimentelor, inclusiv o discuție detaliată privind tehnicile de măsurare a culorii, RFID, imprimarea alimentelor 3D, potențialul roboticii, inteligența artificială, tehnica de imagistică prin spectroscopie terahertz, tehnici de instrumentare și traductoare, etichetarea alimentelor ca instrument de marketing și de asigurare a calității, detectarea pesticidelor, simularea matematică a sorbției umidității în produsele alimentare, metode numerice și tehnici de modelare, conceptul de materiale cu schimbare de fază și proprietățile dielectrice ale alimentelor de origine animală.

Alte volume din set includ:

Volumul 1: Metode non-termice și inovative de procesare a alimentelor.

Volumul 2: Conservarea non-termică a alimentelor și strategii noi de procesare.

Volumul 4: Proiectarea și dezvoltarea de alimente specifice, sisteme de ambalare și siguranța alimentară.

Volumul 5: Tehnici emergente pentru asigurarea procesării, calității și siguranței alimentelor.

Împreună cu celelalte volume, Handbook of Research on Food Processing and Preservation Technologies oferă o abundență de informații valoroase și va fi o referință excelentă pentru cercetători, oameni de știință, studenți, cultivatori, comercianți, procesatori, industrii și alții.