Manual de ierburi și mirodenii

Titlul original:

Handbook of Herbs and Spices

Conținutul cărții:

Ierburile și condimentele se numără printre cele mai versatile ingrediente în procesarea alimentelor și, pe lângă popularitatea lor susținută ca aromatizanți și coloranți, acestea sunt din ce în ce mai utilizate pentru proprietățile lor naturale de conservare și potențiale de promovare a sănătății.

O nouă ediție autoritară în două volume, Handbook of herbs and spices oferă un ghid cuprinzător al proprietăților, producției și aplicării unei mari varietăți de ierburi și condimente semnificative din punct de vedere comercial. Volumul 1 începe cu o introducere în ierburi și mirodenii, discutând definiția, comercializarea și aplicațiile acestora.

Sunt analizate în detaliu atât specificațiile de calitate pentru ierburi și condimente, cât și indicii de calitate pentru uleiurile esențiale de condimente, înainte ca cartea să analizeze în detaliu ierburi și condimente individuale, de la busuioc la vanilie. Fiecare capitol tratează în detaliu o singură plantă sau condiment și începe prin a analiza originile, compoziția chimică și clasificarea. Cultivarea, producția și prelucrarea ierbii sau condimentului respectiv sunt apoi discutate în detaliu, urmate de o analiză a principalelor utilizări, proprietăți funcționale și toxicitate.

Cu distinsul său editor și echipa internațională de experți care au contribuit la elaborarea acestei cărți, cele două volume ale noii ediții a Handbook of herbs and spices reprezintă o referință esențială pentru producătorii care utilizează ierburi și condimente în produsele lor. De asemenea, ele oferă informații valoroase pentru nutriționiști și cercetători universitari.