Manual de legume și prelucrarea legumelor

Recenzii ale cititorilor

În prezent, nu există recenzii ale cititorilor. Evaluarea se bazează pe 2 voturi.

Titlul original:

Handbook of Vegetables and Vegetable Processing

Conținutul cărții:

Ediția a 2-a a Manualului de legume și procesarea legumelor este o lucrare de referință cuprinzătoare privind tehnologia legumelor din toate punctele de vedere și se adresează procesatorilor, producătorilor și utilizatorilor din producția alimentară. Manualul cuprinde 42 de capitole în două volume și include contribuții din partea experților din întreaga lume.

Acesta oferă informații actualizate care reflectă cunoștințele actuale, procesele și metodele moderne din lanțul valoric, de la producție până la consumator. Această lucrare unică acoperă, de asemenea, tehnologia de producție și tehnologiile post-recoltă, tehnicile inovatoare de prelucrare, metodele de ambalare și aspectele legate de managementul calității. Ediția a 2-a a Manualului de legume și procesare a legumelor abordează cele mai recente evoluții în domeniile cultivării și producției de legume, fiziologiei post-recoltare și depozitării, ambalării și prelungirii duratei de valabilitate, precum și tehnicilor de procesare tradiționale și inovatoare (înaltă presiune, PEF, separare cu membrană și încălzire ohmică).

Procesarea, ambalarea și calitatea nutrițională și fiziologică a plantelor vegetale sunt, de asemenea, examinate în detaliu. Subiectele privind producția de legume, știința proceselor și tehnologia de prelucrare sunt abordate mai detaliat.