Manual de produse lactate artizanale de capră

Titlul original:

Manual of Artisanal Goat Dairy Products

Conținutul cărții:

Din punct de vedere al compoziției, laptele de capră este foarte asemănător cu laptele matern, este mai ușor de digerat decât laptele de vacă, are un conținut ridicat de aminoacizi esențiali și acizi grași, poate fi utilizat de cei care au intoleranță la lactoză și cazeină, datorită conținutului său mai scăzut de aceste substanțe.

Cu toate acestea, întrucât este cel mai bogat aliment natural în substanțe nutritive, este degradat rapid de microorganisme, ceea ce face necesară luarea tuturor măsurilor de precauție pentru a preveni acest lucru, fie prin pasteurizare, fie prin prelucrarea diferitelor subproduse lactate. De această industrializare ar beneficia producătorii mici și mijlocii, dintre care majoritatea o folosesc doar ca mijloc de subzistență a familiei, nu numai sub aspect nutrițional, ci și sub aspect economic, prin această publicație ne propunem să dăm indicații privind bunele practici de fabricație care trebuie luate în considerare în toate procesele de fabricație, amintindu-ne că un produs de bună calitate se obține dintr-o materie primă cu aceleași condiții.