Manual de proteine alimentare

Recenzii ale cititorilor

În prezent, nu există recenzii ale cititorilor. Evaluarea se bazează pe 2 voturi.

Titlul original:

Handbook of Food Proteins

Conținutul cărții:

Tradițional o sursă de nutriție, proteinele sunt, de asemenea, adăugate la alimente pentru capacitatea lor de a forma geluri și de a stabiliza emulsii, printre alte proprietăți. Gama de ingrediente proteice specializate utilizate în alimente este în creștere. Manualul de proteine alimentare oferă o prezentare autoritară a caracteristicilor, funcționalităților și aplicațiilor diferitelor proteine importante pentru industria alimentară, într-un volum convenabil.

Capitolul introductiv oferă o prezentare generală a proteinelor și a utilizărilor lor în alimente. Următoarele capitole se concentrează fiecare pe un anumit ingredient proteic sau grup de ingrediente, acoperind originile, producția, proprietățile și aplicațiile acestora. Proteinele discutate sunt cazeinele, proteinele din zer, gelatina și alte ingrediente proteice derivate din carne, proteinele din fructe de mare, proteinele din ouă, proteinele din soia, proteinele din mazăre și alte legume, micoproteinele, glutenul din grâu, proteinele din canola și alte semințe oleaginoase, proteinele din alge și proteinele din cartofi. Volumul este completat de un capitol privind proteinele vegetale texturizate. Sunt descrise produse inovatoare și metode potențiale de îmbunătățire a nutriției și a regimului alimentar prin utilizarea acestor proteine.

Cu editorii săi distinși și echipa internațională de colaboratori experți, Handbook of food proteins este un instrument de referință inestimabil pentru profesioniștii care utilizează ingrediente proteice alimentare atât pentru alimente, cât și pentru alte aplicații.

⬤ O prezentare autoritară a caracteristicilor, funcționalităților și aplicațiilor diferitelor proteine importante pentru industria alimentară.

⬤ Capitolele se concentrează fiecare pe un anumit ingredient proteic sau grup de ingrediente.

⬤ Sunt descrise, de asemenea, produse inovatoare și metode potențiale de îmbunătățire a nutriției și dietei folosind proteine.