Manual de siguranță și securitate alimentară

Titlul original:

Handbook of Food Safety and Security

Conținutul cărții:

Alimentele pot fi contaminate în timpul proceselor de producție, ambalare, transport etc. Siguranța alimentară se referă la astfel de practici pentru a evita bolile transmise prin alimente.

Aceasta include igiena alimentară, reziduurile de pesticide, etichetarea alimentelor, certificarea alimentelor etc. Măsurarea disponibilității alimentelor împreună cu accesibilitatea acestora pentru consumatori este cunoscută sub denumirea de securitate alimentară. Unii dintre indicii de măsurare a securității alimentare sunt Scala diversității alimentare a gospodăriilor (HDDS), Scala foametei în gospodării (HDS), Scala accesului la insecuritatea alimentară în gospodării (HFIAS) etc.

Cei patru piloni ai securității alimentare sunt disponibilitatea, accesibilitatea, utilizarea și stabilitatea. Această carte acoperă în detaliu unele teorii existente și concepte inovatoare care gravitează în jurul siguranței și securității alimentare.

Au fost incluse aici diferite abordări, evaluări, metodologii și studii avansate privind aceste domenii. Această carte va servi ca un ghid de resurse pentru oamenii de știință din domeniul alimentar, factorii de decizie politică, cercetătorii și studenții implicați în aceste domenii.