Manualul evreiesc: Bucătărie modernă cu o colecție de rețete valoroase

Titlul original:

The Jewish Manual: Modern Cookery with a Collection of Valuable Recipes

Conținutul cărții:

Printre numeroasele lucrări despre știința culinară aflate deja în circulație, nu a existat niciuna care să ofere cea mai mică perspectivă asupra bucătăriei din bucătăria evreiască.

Cu toate că multe dintre acestea conțin informații despre diferite puncte importante, ele sunt complet lipsite de valoare pentru menajera evreică, nu numai din cauza faptului că articolele și combinațiile interzise sunt considerate ingrediente necesare pentru aproape fiecare fel de mâncare, ci și din cauza absenței totale a tuturor rețetelor specifice poporului evreu.

Această deficiență, care a fost atât de frecvent cauza neplăcerilor și plângerilor, am încercat să o acoperim în acest mic volum. Și, asumându-ne responsabilitatea de a-l aduce la cunoștința cititorilor noștri, am fost animați de speranța că se va dovedi de o anumită utilitate practică pentru cei în beneficiul cărora este conceput în mod special.

Dorința noastră sinceră a fost să simplificăm cât mai mult posibil indicațiile date cu privire la rudimentele acestei arte și să facem ca rețetele care urmează să fie clare, ușoare și concise. Colecția noastră va conține toate cele mai bune rețete, moștenite până acum doar prin memorie sau manuscris, de la o generație la alta a națiunii evreiești, precum și cele care intră sub denumirea de feluri de mâncare englezești simple; și, de asemenea, cele franceze care sunt acum în uz general la toate mesele moderne rafinate.

O atenție deosebită a fost acordată acurateței și economiei în proporțiile menționate, iar rețetele pot fi pe deplin sigure, deoarece cea mai mare parte a lor au fost testate în propria noastră bucătărie și sub propria noastră supraveghere.

Toate metodele dificile și costisitoare de gătit au fost omise în mod intenționat, deoarece aparțin mai degrabă domeniului cofetarului și sunt străine de intenția acestei mici lucrări, al cărei scop este acela de a ghida tânăra menajeră evreică în luxul și economia "mesei", de care depinde atât de mult plăcerea relațiilor sociale.