Marinade, sosuri, saramuri, leacuri și glazuri: 400 de rețete pentru păsări de curte, carne, fructe de mare și legume

Recenzii ale cititorilor

Cartea este o resursă cuprinzătoare privind marinadele, saramurile și fricțiunile, cu o mare varietate de rețete din diferite bucătării. Este lăudată pentru instrucțiunile sale clare și utilitatea atât pentru începători, cât și pentru bucătarii experimentați. Cu toate acestea, cartea suferă de probleme de calitate în ceea ce privește legarea și calitatea hârtiei, ceea ce scade din experiența generală.

Varietate mare de rețete, instrucțiuni clare, potrivită pentru bucătarii de acasă care doresc să îmbunătățească aromele cu ingrediente reale. Oferă informații valoroase despre ingrediente, tehnici de gătit și este organizată pe bucătării. Mulți utilizatori au găsit-o utilă pentru a-și îmbunătăți abilitățile de gătit și pentru a încerca noi arome.

Calitatea legăturii este slabă, cu multe pagini ușor deteriorate sau care cad. Unii utilizatori au considerat că lipsa instrucțiunilor de gătit după prepararea marinadei a fost un dezavantaj. În plus, cartea nu include fotografii sau ilustrații, ceea ce o face mai puțin atractivă vizual.

(pe baza a 101 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Marinades, Rubs, Brines, Cures and Glazes: 400 Recipes for Poultry, Meat, Seafood, and Vegetables

Conținutul cărții:

În această ediție revizuită și extinsă a cărții sale de succes, guru-ul grătarului Jim Tarantino explică arta și știința marinării și prezintă peste 400 de rețete savuroase, dulci și picante.

Cu 150 de rețete noi și secțiuni despre saramuri, cure și glazuri, această biblie a marinării este plină de idei pentru a pregăti carne de vită, pasăre, legume și multe altele - atât în interior, cât și în exterior - umedă și gustoasă, inclusiv: Saramură de cidru de mere - Glazură Zesty Jalape o Lime - Marinadă Tapenade - Dry Rub Ancho-Espresso - Lomo de porc iberic la grătar cu sos Blood Orange-Sherry - Salată vietnameză de homar la grătar.

MARINADES, RUBS, BRINES, CURES & GLAZES oferă bucătarilor de acasă un repertoriu variat de rețete apetisante și tehnici de siguranță, astfel încât să puteți găti la grătar, la aburi, înăbușit, prăjit și fript cu încredere. Sute de marinate, rubs, saramuri, cure, glazuri, bastes, mops, sops, sosuri de înmuiere, amestecuri de condimente, caramele și multe altele. Mâncăruri delicioase. Rețete pentru feluri principale și garnituri marinate cu o gamă tentantă de arome globale, din sudul profund până în Pacificul de Sud. Informații aprofundate. Cunoștințele de care aveți nevoie pentru a înțelege cum reacționează marinadele cu cărnurile și legumele, cu diagrame detaliate de marinare. Ingrediente indispensabile. Liste de alimente esențiale pentru a vă aproviziona cămara pentru un repertoriu complet de rețete și improvizații culinare fără sfârșit. Sfaturi și trucuri pentru bucătărie și grătar. Cum să vindeci și să pui în saramură fructele de mare, să afumi carnea la perfecțiune, să devii creativ cu carnea uscată și tone de alte tehnici utile.