Meathead: Știința grătarului și a grătarului grozav

Recenzii ale cititorilor

Cartea este foarte apreciată pentru abordarea sa cuprinzătoare a grătarului, combinând explicațiile științifice cu tehnicile practice de gătit. Recenzenții subliniază capacitatea sa de a transforma novicii în materie de grătar în maeștri pricepuți ai grătarului, datorită ideilor sale care spulberă mituri și rețetelor eficiente. Cartea este descrisă ca fiind atât educativă, cât și amuzantă, ceea ce o face un plus valoros pentru colecția oricărui pasionat de grătar.

⬤ Demontează miturile despre BBQ și grătar folosind explicații științifice.
⬤ Rețete ușor de urmat care dau rezultate excelente, indiferent de experiența culinară.
⬤ Prezentare și aspect atractive, care fac lectura plăcută.
⬤ Oferă o bază solidă de cunoștințe atât pentru începători, cât și pentru bucătari experimentați.
⬤ Recomandări bune pentru echipamente și accesorii pentru grătar.
⬤ Stil de scriere captivant și plin de umor, care menține interesul cititorilor.

⬤ Unele rețete pot părea repetitive, cu variații bazate în principal pe diferite rubs.
⬤ Câțiva utilizatori au considerat că ar fi putut fi incluse sfaturi suplimentare pentru anumite tehnici de gătit.
⬤ Unele recenzii sugerează că aceasta ar putea să nu fie singura carte de BBQ necesară, deoarece nu este strict axată pe o varietate de stiluri regionale.

(pe baza a 1261 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Meathead: The Science of Great Barbecue and Grilling

Conținutul cărții:

New York Times Bestseller.

Numită "22 de cărți de bucate esențiale pentru fiecare bucătărie" de SeriousEats.com.

Numită "25 de cărți de bucate preferate din toate timpurile" de Christopher Kimball.

Numită "Cea mai bună carte de bucate din 2016" de Chicago Tribune, BBC, Wired, Epicurious, Leite's Culinaria

Numite "100 cele mai bune cărți de bucate din toate timpurile" de Southern Living Magazine

Pentru rezultate suculente de fiecare dată, nimic nu este mai crucial decât înțelegerea științei din spatele interacțiunii dintre alimente, foc, căldură și fum. Acesta este ghidul definitiv al conceptelor, metodelor, echipamentelor și accesoriilor de grătar și grill. Fondator și editor al celui mai popular site de grătar și grill din lume, AmazingRibs.com, "Meathead" Goldwyn aplică cele mai recente cercetări pentru gătitul în curtea din spate și 118 rețete testate temeinic.

El explică de ce saramura uscată este mai bună decât saramura umedă; cum funcționează cu adevărat marinadele; de ce nu ar trebui să aibă sare în ele; cum diferă căldura și temperatura; importanța termometrelor digitale; de ce prăjirea nu sigilează sucurile; cum pătrunde sarea, dar nu și condimentele; când cărbunele bate gazul și când gazul bate cărbunele; cum să calibrați și să reglați un grătar sau o afumătoare; cum să împiedicați peștele să se lipească; gătitul cu bușteni; punctele forte și punctele slabe ale noilor aragazuri pe peleți; trucuri pentru gătitul la rotisor; de ce gătitul animalelor întregi este o idee proastă, care sunt cele mai bune grătare de grătar; și de ce puiul la cutie de bere este o risipă de bere bună și nu este nici pe departe cel mai bun mod de a găti o pasăre.

El spulberă miturile care stau în calea perfecțiunii. Printre concepțiile greșite desființate se numără:

-Mit: Aduceți carnea la temperatura camerei înainte de gătire. Infirmat Carnea rece atrage mai bine fumul.

- Mit: Înmuiați lemnul înainte de a-l folosi. Infirmat Înmuierea produce fum care nu are același gust ca lemnul uscat care arde rapid.

- Mit: Fripturile cu os au un gust mai bun. Infirmat Pereții de calciu ai osului nu au niciun gust și doar se gătesc lent.

- Mit: Ar trebui să se rumenească mai întâi, apoi să se gătească. Infirmat De fapt, astfel carnea se gătește prea mult. Gătirea la o temperatură scăzută mai întâi și rumenirea la sfârșit produc o carne gătită uniform.

Concepută cu lux de amănunte, cu sute de ilustrații și fotografii full-color ale autorului, această carte conține toate rețetele sigure pentru preparatele tradiționale americane preferate și multe alte creații ieșite din comun. Veți găsi rețete pentru toate marile sosuri regionale de grătar; unturi pentru carne și legume; coaste Last Meal, pui Simon & Garfunkel; somon afumat Schmancy; curcanul suprem; pieptul Texas Brisket; porcul perfect Pulled Pork; Porc dulce și acru cu sos Mumbo; Porc întreg; Fripturi de friptură; Burgeri Diner; Prime Rib; Coaste scurte braziliene; Rack Of Lamb Lollipops; Pui Huli-Huli; Păstrăv afumat Florida Mullet -Style; Baja Fish Tacos; Homar și multe altele.