Metode noi și alternative în procesarea alimentelor: Abordări biotehnologice, fizico-chimice și matematice

Titlul original:

Novel and Alternative Methods in Food Processing: Biotechnological, Physicochemical, and Mathematical Approaches

Conținutul cărții:

Acest nou volum explorează o serie de tehnici emergente și avansate în sectorul prelucrării alimentelor. Metodele noi de prelucrare a alimentelor, cum ar fi prelucrarea cu ultrasunete, încălzirea cu microunde, metodele avansate de uscare și tehnologiile nontermice sunt discutate în detaliu. Volumul acoperă, de asemenea, aplicarea iradierii în alimente și produse alimentare și evidențiază potențialul alimentelor nutraceutice și aplicarea metodelor de încapsulare în industria alimentară. Acesta ilustrează diversele aplicații ale acestor noi metode noi de prelucrare, conservare și încapsulare a alimentelor.

În afară de noile tehnologii de prelucrare, sunt incluse concepte de modelare matematică și studii de caz pentru a ilustra aplicațiile tehnicilor de modelare în prelucrarea alimentelor. Volumul promovează înțelegerea termodinamicii polimerilor alimentari, a principiilor de proiectare structurală, a ierarhiei structurale și a etapelor implicate în structurarea alimentelor și a tehnicilor de măsurare a structurii.

De asemenea, este furnizată o prezentare generală a domeniului de aplicare și a semnificației biotehnologiei alimentare, a beneficiilor și a preocupărilor legate de utilizarea biotehnologiei în procesarea alimentelor, precum și a abordării valorificării microbiene ca tehnică nouă și sursă pentru nutriție și nutraceutice.

Având în vedere acoperirea vastă a cărții, acest volum are aplicații extraordinare în diferite domenii ale industriei alimentare, inclusiv în prelucrarea alimentelor, conservarea, siguranța și evaluarea calității alimentelor prelucrate.