Microbiologia alimentară: Fundamente și frontiere

Recenzii ale cititorilor

În prezent, nu există recenzii ale cititorilor. Evaluarea se bazează pe 4 voturi.

Titlul original:

Food Microbiology: Fundamentals and Frontiers

Conținutul cărții:

De la introducerea sa în 1997, scopul revistei Food Microbiology: Fundamentals and Frontiers a fost de a servi ca referință avansată care explorează amploarea și profunzimea microbiologiei alimentare. Minuțios actualizată, noua ediție a cincea adaugă o acoperire a instrumentelor în continuă expansiune ale metodelor moleculare noi și extraordinare pentru a aborda multe dintre rolurile pe care microorganismele le joacă în producția, conservarea și siguranța alimentelor.

Secțiunile din această referință valoroasă acoperă materiale de o importanță deosebită pentru microbiologia alimentară, cum ar fi:

⬤ mecanismele de răspuns la stres, sporii și utilizarea criteriilor microbiologice și a organismelor indicator.

⬤ o discuție orientată spre produse a tipurilor de deteriorare microbiană a alimentelor și a abordărilor pentru controlul acestora.

⬤ Principalii agenți patogeni de origine alimentară, inclusiv boli, mecanisme de virulență, măsuri de control și detalii actualizate privind tehnicile de biologie moleculară.

⬤ informații de ultimă oră privind metodele de conservare a alimentelor, inclusiv antimicrobiene naturale și utilizarea bacteriofagilor în controlul agenților patogeni de origine alimentară.

⬤ microbi benefici utilizați în fermentarea alimentelor și pentru promovarea sănătății umane și animale.

⬤ capitole actualizate pe teme actuale, cum ar fi rezistența antimicrobiană, microbiologia predictivă și evaluarea riscurilor.

Această referință respectată oferă informații științifice și tehnice de ultimă oră privind producția și siguranța alimentelor, disponibile într-o singură sursă convenabilă.