Microbiota și calitatea laptelui și a brânzei de oaie și capră

Titlul original:

The Microbiota and Quality of Sheep, Goat Milk and Cheese

Conținutul cărții:

Calitatea microbiologică a brânzeturilor tradiționale de casă și siguranța lor pentru consumatori depind de calitatea microbiologică a laptelui crud utilizat pentru producție, de respectarea standardelor de igienă a mediului, de alegerea dezinfectantului potrivit, precum și de igiena personală a lucrătorilor și a acestora. În caz de nerespectare a standardelor de igienă, poate apărea contaminarea microbiană a laptelui crud și a produselor lactate.

Activitatea microorganismelor poate afecta siguranța sănătății și prelucrarea tehnologică a laptelui. Microbiota nedorită a laptelui include enterobacterii frecvent prezente din genurile Escherichia și Enterobacter (Escherichia coli, Enterobacter aerogenes). Un risc serios este asociat și cu microorganismele rezistente și rezistența lor la mai multe antibiotice.

Printre acestea se numără și bacteriile din genul Staphylococcus sp., care sunt principalul agent cauzal al mastitei, cu prevalență mai mare în cazurile de manifestări clinice și subclinice. Recent, producția de enterotoxine a fost confirmată și la genul de stafilococi menționat anterior.

prezența izolatelor enterotoxigene indică un risc potențial de enterotoxicoză stafilococică la om. Pe baza faptelor de mai sus, este necesar un studiu mai amplu privind calitatea microbiologică a produselor lactate selectate, cu accent pe detectarea microbiotei rezistente, a cărei prezență creează posibilitatea răspândirii rezistenței antimicrobiene prin lanțul alimentar.