Misterul ierburilor și al condimentelor

Recenzii ale cititorilor

În prezent, nu există recenzii ale cititorilor. Evaluarea se bazează pe 2 voturi.

Titlul original:

The Mystery of Herbs and Spices

Conținutul cărții:

Misterul ierburilor și mirodeniilor oferă 53 de biografii ale unor mirodenii și ierburi celebre. Povești despre război, sex, lăcomie, hedonism, viclenie, explorare și aventură dezvăluie cum omenirea a transformat simpla nevoie de hrană în exaltarea artei culinare. Este un condiment sau o plantă? De unde provine și ce îi determină gustul? Ce legende sau scandaluri îl înfrumusețează? La ce utilizări curioase a fost folosit? Cum îl puteți folosi astăzi? Fără a fi o carte de bucate sau o erudiție seacă, cartea folosește anecdote și umor pentru a demistifica utilizarea și caracterul fiecărui condiment sau plantă. Urmează exemple de capitole din Misterul ierburilor și condimentelor. INTRODUCERE "Mai bună este o cină cu ierburi unde este dragoste, decât un vițel îngrășat cu ură." - Proverbe 15:17 Ierburi și mirodenii. Ele dau glorie mâncării și varietate vieții. Ele sunt ceea ce îl separă pe simplul bucătar de gurmand. Dar ele pot fi derutante. Care este diferența dintre o plantă și un condiment? Cu ce alimente se potrivesc? Și nu vă simțiți prost, neștiind dacă ar trebui să spuneți "iarbă" sau "erb"? Ați putea crede că un gurmand, care înțelege astfel de lucruri, este un fel de vrăjitor - așa credeau oamenii în Evul Mediu, când cei care foloseau plante medicinale erau acuzați de vrăjitorie și arși Dar pentru oamenii care cresc în India sau Thailanda, condimentele exotice sunt obișnuite. Ei folosesc o mulțime de condimente la fel de întâmplător cum împrăștiem noi ketchup și piper.

Gătitul cu cardamom sau chimen poate părea un mister al bucătăriilor subtile, dar știați că piperul obișnuit era cândva prețios și rar? Dacă trăiați în Europa acum șapte sute de ani, vă puteați plăti chiria sau impozitele în boabe de piper, numărându-le ca pe monede. Puteai cumpăra un cal pentru o livră de șofran; o livră de ghimbir îți aducea o vacă; iar o livră de nucșoară valora șapte boi grași. Dacă erai o mireasă extrem de norocoasă, tatăl tău îți putea da boabe de piper drept zestre. Gândiți-vă acum cu câtă dezinvoltură punem astăzi un pic de piper peste un ou prăjit Ca orice altceva, ierburile și condimentele sunt ușor de folosit atunci când ești familiarizat cu ele. Dar, ca nimic altceva, povestea condimentelor este plină de aventuri. Ferdinand Magellan a lansat prima călătorie în jurul planetei noastre. În momentul în care a ajuns în Oceanul Pacific, pierduse contactul cu civilizația timp de un an. Navigând de pe coasta de vest a Americii de Sud, el s-a îndreptat spre un deșert sărat de sticlă arzândă. Nu avea hărți. Nu avea radio. Avea nave ridicol de mici și de etanșe. Mergea acolo unde nimeni nu mai mersese vreodată. Valurile șuierătoare ale Pacificului îi vor lua patru luni înspăimântătoare pentru a le traversa, fără să pună ochii măcar o dată pe uscat. Nu va mai exista nimic asemănător acestei aventuri pentru încă cinci sute de ani - până la explorarea spațiului. Magellan a murit acolo, în necunoscut. Doar optsprezece dintre cei 237 de marinari ai săi s-au întors în Spania.

Ce au avut de arătat pentru asta? Argint? Aur? Descoperiri științifice? Nu. nucșoară și cuișoare Douăzeci și șase de tone - suficiente pentru a plăti toate costurile călătoriei și a obține un profit de 500 de ducați de aur pentru fiecare acționar. Nimeni nu s-a îndoit nici măcar o secundă că întreaga aventură a meritat Condimentele. Ele ne îmbunătățesc mâncarea. Asta e tot. Dar, de când rasa umană a început să viseze, povestea condimentelor ne-a fermecat și fantezia. De unde vin ele? De ce sunt atât de atrăgătoare? În ce moduri noi le putem folosi? Aceasta este o carte a descoperirii. Desfă-ți pânzele, precum Magellan, și urmărește parfumul mirodeniilor și al ierburilor până la sursa lor, culege legendele lor și lasă-le nu doar să-ți condimenteze mâncarea, ci și să-ți îmbogățească plăcerea de a trăi. PETER PIPER Dacă Peter Piper a cules un ciorchine de ardei murați, câți ardei murați a cules Peter Piper? S-ar putea să pară amuzant acum, dar nu a fost amuzant la vremea respectivă. Pierre Poivre din Lyon, Franța, cunoscut și ca Peter Pepper sau Peter Piper, a fost o persoană reală. Născut în 1719, el și-a început cariera ca misionar creștin și a fondat o bancă în Vietnam. În 1766 a devenit guvernator al Isle de Fr.