Molecule bioactive cu caracteristici sănătoase pentru aplicații alimentare și nealimentare

Titlul original:

Bioactive Molecules with Healthy Features to Food and Non-food Applications

Conținutul cărții:

Scopul principal al acestei ediții speciale este de a oferi o imagine de ansamblu a progreselor recente în prelucrarea, caracterizarea, legăturile structură-activitate și aplicațiile moleculelor bioactive naturale dintr-o gamă largă de surse.

Încorporarea acestor compuși bioactivi în matrici funcționale inovatoare este, de asemenea, o chestiune de interes.