Noi frontiere în studiul acrilamidei în alimente: Formarea, analiza și evaluarea expunerii

Titlul original:

New Frontiers in Acrylamide Study in Foods: Formation, Analysis and Exposure Assessment

Conținutul cărții:

Agenția Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) a identificat acrilamida ca fiind o problemă de sănătate publică din cauza relației sale cu apariția diferitelor tipuri de cancer și sunt necesare eforturi continue pentru a reduce expunerea la acrilamidă (EFSA, 2015).

În ultimii ani, EFSA a menținut un nivel ridicat de supraveghere pentru a monitoriza nivelurile de acrilamidă din produsele prelucrate, îndemnând companiile să pună în aplicare strategii eficiente de atenuare pentru reducerea formării acestui contaminant. Recent, Comisia Europeană a publicat un regulament care stabilește măsuri de atenuare pentru reducerea acestui compus în alimente, identificând noi niveluri de referință pentru o serie de categorii de alimente (Comisia Europeană, 2017).

Regulamentul 2158/2017 obligă procesatorii de alimente și operatorii din sectorul alimentar din Europa să reducă prezența acrilamidei în produsele lor, aplicând măsuri proporționale cu dimensiunea și natura unităților. Cu scopul de a furniza informații care să contribuie la înțelegerea noastră pentru acest contaminant de proces și expunerea prin căi dietetice, această ediție specială explorează progresele recente privind studiul acrilamidei în alimente, inclusiv perspective noi asupra chimiei formării și eliminării acesteia, strategii eficiente de atenuare, tehnici de monitorizare convenționale și inovatoare, abordări risc/beneficiu și evaluarea expunerii.