Noua artă a bucătăriei: Jurnalul de bucătărie al unui călugăr spaniol de Juan Altamiras

Titlul original:

New Art of Cookery: A Spanish Friar's Kitchen Notebook by Juan Altamiras

Conținutul cărții:

Câștigător al Jane Grigson Trust Award 2017 și al Premiului Academiei Aragoneze de Gastronomie 2017 pentru cercetare Noua artă culinară, inspirată din școala experienței economice, a fost o influentă carte de rețete publicată în 1745 de bucătarul spaniol Juan Altamiras.

În această carte, el a scris peste 200 de rețete pentru carne, păsări de curte, vânat, pește sărat și proaspăt, legume și dulciuri, într-un stil vorbăreț destinat cititorilor care găteau cu un buget modest. El a arătat că bucătăria economică poate fi delicioasă dacă aromele și gusturile sunt îmbinate cu o apreciere pentru tot felul de ingrediente, oricât de umile, și pentru diverse culturi alimentare, de la cea din Aragon, regiunea sa natală, la cele de la curtea iberică și din bucătăriile Lumii Noi.

Această primă traducere în limba engleză oferă, alături de textul original, îndrumări pentru bucătarii de astăzi și împletește o nouă narațiune care descrie Spania secolului al XVIII-lea, viața sa de zi cu zi și cultura alimentară. Autoarea trasează legăturile dintre mâncărurile din New Art și bucătăria spaniolă modernă, spune povestea căutării sale pentru a-l identifica pe autorul cărții și pentru a înțelege popularitatea cărții sale timp de peste 150 de ani și îi poartă pe călători, bucătari, istorici și studenți ai limbii, culturii și gastronomiei spaniole într-o călătorie fascinantă în lumea lui Altamiras și, cel mai important dintre toate, în bucătăria sa.