One Fish, Two Fish, Crawfish, Bluefish: The Smithsonian Sustainable Seafood Cookbook

Recenzii ale cititorilor

În prezent, nu există recenzii ale cititorilor. Evaluarea se bazează pe 4 voturi.

Conținutul cărții:

Odinioară se credea că oceanele Pământului sunt surse inepuizabile de hrană, dar acum știm că acestea nu pot susține cerințele pe care le impunem. Pescuitul excesiv a dus la epuizarea unor specii de pești și crustacee care odinioară erau abundente.

Cu toate acestea, fructele de mare reprezintă o alegere sănătoasă și de dorit în alimentația noastră. Deci, ce trebuie să facă un bucătar conștient din punct de vedere ecologic și iubitor de fructe de mare? Carole C. Baldwin și Julie H.

Mounts au rezolvat dilema. În loc să sugereze evitarea consumului de fructe de mare în scopuri de conservare, ele prezintă o serie de specii de fructe de mare din SUA din care se poate alege și care sunt pescuite sau crescute în mod ecologic.

Mai mult, au adunat rețete delicioase de la cei mai buni bucătari americani pe baza acestor specii: încercați salata de crab Dungeness Crab cu lămâie Meyer, endive și creson de apă de la Alice Waters. Macrou de Atlantic în scrumbie cu cimbru de lămâie și ardei dulci de Mario Batali sau Crabi cu carapace moale pe sparanghel de Jacques Pepin.

Diversificând consumul de fructe de mare, putem reduce cererea de specii problematice și putem distribui povara între un spectru larg de stocuri bine gestionate - și putem pregăti în continuare mese delicioase.