Operații de inginerie alimentară termică

Titlul original:

Thermal Food Engineering Operations

Conținutul cărții:

"Bioprocesarea în știința alimentară" va cuprinde o serie de volume care vor acoperi toate operațiunile unitare din domeniul procesării alimentelor. Primul volum se va axa pe noile tehnologii termice pentru prelucrarea, depozitarea și prelungirea duratei de valabilitate a produselor alimentare. Obiectivul principal al acestei cărți este diseminarea cunoștințelor despre tehnologiile recente dezvoltate în domeniul ingineriei proceselor alimentare către studenți, cercetători și oameni din industrie. Acest lucru le va permite să ia decizii cruciale cu privire la adoptarea, implementarea, economia și constrângerile diferitelor tehnologii.

Deoarece cererea de alimente sănătoase este în creștere în scenariul global actual, producătorii caută noi posibilități de a ocupa o cotă mai mare pe piața alimentară aflată în schimbare rapidă. Rapoartele compilate și cunoștințele actualizate privind prelucrarea termică a produselor alimentare sunt imperative pentru întreprinderile comerciale și unitățile de producție. În scenariul actual, mediul academic, cercetătorii și industriile alimentare lucrează într-o manieră dispersată, iar diferitele tehnologii dezvoltate la fiecare nivel nu sunt compilate pentru a fi puse în aplicare în beneficiul diferitelor părți interesate. Cu toate acestea, progresele în domeniul bioproceselor sunt necesare la toate nivelurile pentru îmbunătățirea situației industriilor alimentare și a consumatorilor. Această serie de volume editate inovatoare va fi o compilație cuprinzătoare a tuturor cercetărilor care au fost efectuate până în prezent, a aplicațiilor lor practice și a domeniului viitor de cercetare și dezvoltare în industria bioprocesării alimentelor.

În ultimul deceniu, au existat evoluții majore în domeniul tehnologiilor noi de prelucrare a alimentelor. Această serie va acoperi toate tehnologiile noi utilizate pentru prelucrarea diferitelor tipuri de alimente, cuprinzând contextul, principiile, clasificarea, aplicațiile, echipamentele, efectul asupra alimentelor, aspectele legislative, implementarea tehnologiei, constrângerile și problemele legate de siguranța alimentară și umană.

Acest prim volum include toate tehnologiile termice convenționale și noi bazate pe principiile conducției, convecției și radiației și acoperă elementele de bază ale inactivării microbiene prin tratamente termice, procesarea aseptică, retortarea, uscarea, deshidratarea, tratamentele termice combinate de înaltă presiune, precum și problemele de siguranță și calitate în procesarea alimentelor. Înainte de a studia noile procese non-termice și conceptul de procesare minimă, sunt necesare cunoștințe complete despre tehnologiile termice convenționale, precum și despre beneficiile, constrângerile, echipamentele și implementarea acestor tehnologii. Fie că este destinată inginerilor, oamenilor de știință sau studenților, această serie este un must-have pentru orice bibliotecă.