Pâine sălbatică: Sourdough reinventat

Recenzii ale cititorilor

În general, recenziile pentru cartea „Wild Bread: Sourdough Reinvented” evidențiază o experiență în general pozitivă în rândul utilizatorilor, lăudând în special abordarea sa accesibilă a coacerii cu aluat matern. Mulți recenzenți au apreciat instrucțiunile clare, varietatea de rețete și includerea măsurătorilor alternative ale făinii. Cu toate acestea, au existat unele critici cu privire la utilizarea măsurătorilor volumetrice în loc de greutate, probleme de aspect și frustrări ocazionale cu rezultatele inițiale de coacere.

⬤ Instrucțiuni clare și ușor de urmat pentru coacerea aluatului matern.
⬤ Varietate de rețete pentru diferite tipuri de pâine și produse de patiserie.
⬤ Include măsurători pentru diferite tipuri de făină, facilitând experimentarea.
⬤ Mulți utilizatori au avut un succes constant cu rețetele.
⬤ Aspectul estetic și informativ, cu multe fotografii.
⬤ Utile atât pentru începători, cât și pentru brutarii cu experiență.

⬤ Unii utilizatori preferă măsurătorile în greutate în locul celor volumetrice, considerându-le mai puțin precise.
⬤ Modificările de aspect și de dimensiune a caracterelor au primit critici pentru că sunt enervante sau greu de citit.
⬤ Încercările inițiale pot duce la eșecuri, ceea ce poate fi descurajant pentru noii brutari.
⬤ Costurile echipamentelor pot fi un motiv de îngrijorare pentru cei care încep.

(pe baza a 120 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Wild Bread: Sourdough Reinvented

Conținutul cărții:

Este lumea pregătită să regândească fabricarea pâinii? MaryJane Butters crede că da. Wild Bread reinventează complet conceptul de aluat acrișor fermentat natural, mai sănătos pentru tine.

Până acum, aluatul acidulat era perceput ca fiind prea mult de lucru și ca fiind pâini cu gust acru, doar în stil artizanal. În Wild Bread, tehnica ei rapidă și ușoară de 1 minut, de 2 ori pe zi, demonstrează utilizarea a opt tipuri diferite de făină pentru fiecare pâine prezentată - de la făină de orez brun fără gluten la quinoa, de la făină albă obișnuită la făină integrală de grâu de moștenire - pentru un număr impresionant de 295 de rețete și 475 de fotografii. Folosind metoda ei pas cu pas, orice stil de pâine imaginabil, inclusiv cea fără gluten, se va înălța cu un abandon sălbatic, fără a cumpăra un singur pachet de drojdie cumpărată din magazin, nu foarte sănătoasă.

În pâinea cu drojdie sălbatică superioară din punct de vedere nutrițional, fermentația declanșează eliberarea de nutrienți vitali și descompune carbohidrații. În lumea lui MaryJane, nu există prea multă pâine, deoarece odată ce te convertești la fabricarea pâinii sălbatice cu creștere lentă, covrigul la care te gândeai este mai degrabă o pastilă cu vitamine decât o sursă de vinovăție "încărcată cu carbohidrați".