Pâine și patiserie avansate

Recenzii ale cititorilor

Această carte este foarte apreciată pentru explicațiile sale detaliate privind știința pâinii și a produselor de patiserie, ceea ce o face valoroasă pentru brutarii serioși și studenții culinari. Cu toate acestea, poate fi copleșitoare pentru brutarii ocazionali datorită stilului său academic și profunzimii informațiilor.

⬤ Explicații informative și detaliate ale științei panificației.
⬤ Acoperire cuprinzătoare a diferitelor rețete și tehnici.
⬤ Utile atât pentru brutarii casnici care doresc să își îmbunătățească abilitățile, cât și pentru brutarii profesioniști.
⬤ Oferă formule atât în măsurători americane, cât și metrice.
⬤ Rezultate excelente ale rețetelor.
⬤ Bine ilustrate, cu instrucțiuni clare.

⬤ Nu este potrivit pentru începători sau brutari ocazionali deoarece se citește ca un manual.
⬤ Necesită echipament specializat pentru rezultate precise.
⬤ Resursele online și videoclipurile menționate pot să nu mai fie disponibile.
⬤ Unii utilizatori au raportat că au primit cărți în stare proastă.
⬤ Poate fi prea grea pentru portabilitate.

(pe baza a 182 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Advanced Bread and Pastry

Conținutul cărții:

Advanced Bread and Pastry, A Professional Approach este un ghid cuprinzător pentru pâine, viennoiserie și patiserie, conceput pentru studenți, profesioniști și entuziaști.

Echilibrând respectul pentru tradiție cu abordări moderne ale metodei și tehnicii, Advanced Bread and Pastry reunește o prezentare atrăgătoare și instrucțiuni indispensabile. Este scrisă pentru a-l ajuta pe brutarul de astăzi să răspundă evoluției recente a ingredientelor, produselor și prezentării.

Rețetele (numite formule) se bazează pe o varietate de metode și procese clasice. Cu această bază solidă de cunoștințe, un brutar sau un patiser poate dezvolta abilități suplimentare, experimenta idei noi și înțelege orice formulă.