Pakashastra

Conținutul cărții:

Istoria mesei unei națiuni este o reflectare a civilizației acelei națiuni. A arăta schimbările în ordinea și servirea meselor de la un secol la altul, a descrie și a comenta progresul bucătăriei înseamnă a picta o imagine a numeroaselor etape prin care a evoluat o națiune. Încă din vremurile îndepărtate, când, ca trib slab, oamenii trăiau în peșteri întunecate, mâncând rădăcini sălbatice, pește crud, carne de animale ucise cu sulița. Această istorie este subiectul cărții "Paka Shastra", în care doamna Meera Kanungo a prezentat toate îmbunătățirile aduse artei culinare. Cei care fac o profesie din arta culinară vor găsi în această carte, ceea ce arta de a mânca bine astăzi. Gospodinele vor fi interesate de evoluția bucătăriei regionale. Bucătarii profesioniști, bărbați și femei, se vor putea inspira din principiile tehnicii culinare regăsite pe baza cunoștințelor și autorității autorului. Lipsa cărților standard de gătit în limba odia l-a determinat pe autor să scrie această carte în beneficiul celor implicați fie în predarea, fie în dobândirea cunoștințelor de bucătărie în instituțiile de învățământ. Cartea de față le va ajuta pe gospodine să înțeleagă mai bine prepararea alimentelor. Bucătarii care lucrează în bucătăria hotelurilor și restaurantelor o vor găsi utilă, deoarece a fost prezentată într-o limbă locală simplă. Autorul s-a străduit să includă toate materialele disponibile într-o prezentare cuprinzătoare, dar succintă, a gătitului.

Cartea evidențiază rolul diferitelor produse alimentare și principiile de gătit. Cartea este rezultatul anilor lungi de practică și cercetare ai autorului. Actuala ediție a PAKASHASTRA reprezintă o îmbunătățire a primei ediții semnate de regretatele Dipti Patanaik și Meera Kanungo. Le-am întâlnit pe amândouă la sfârșitul anilor '70, când urmau un curs în cadrul Institutului de Artizanat Alimentar de atunci, iar eu eram membru al facultății. Din acele zile, interesul lor deosebit pentru documentarea experienței lor a dus la apariția primei ediții a cărții Pakasashtra, care a fost scoasă de pe piață în scurt timp. După decesul lui Dipti Patanaik, doamna Meera Kanungo a depus eforturi pentru a realiza o ediție îmbunătățită, cu o imputare mult mai bună. Sunt sigur că această carte va fi acceptată atât de gospodine, cât și de profesioniști în noua sa ediție avansată.

Bishnu Prasad Tripathy, director pensionat al "Institute of Hotel Management", Bhubaneswar.