Pasta: Rețete din bucătăria Academiei Americane din Roma, Roma Sustainable Food Project

Recenzii ale cititorilor

Cartea este foarte apreciată pentru rețetele sale autentice de paste italiene, organizarea excelentă și accentul puternic pus pe tehnică, ceea ce o face potrivită atât pentru începători, cât și pentru bucătari experimentați. Mulți utilizatori apreciază cunoștințele despre știința gătitului și varietatea de mâncăruri regionale oferite. Cu toate acestea, unele recenzii menționează provocări în aprovizionarea cu anumite ingrediente și notează că cartea poate fi prea orientată profesional pentru bucătarii ocazionali.

Rețete italiene autentice, accent mare pe tehnicile de gătit, explicații și organizare clare, utilă pentru începători și bucătari experimentați, include perspective asupra științei gătitului, atractivă din punct de vedere vizual cu fotografii excelente, creează încredere în gătit.

Unele ingrediente pot fi greu de procurat, poate fi prea orientată profesional pentru bucătarii ocazionali, unii o consideră mai puțin potrivită pentru mesele rapide din timpul săptămânii.

(pe baza a 57 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Pasta: Recipes from the Kitchen of the American Academy in Rome, Rome Sustainable Food Project

Conținutul cărții:

Chiar dacă nu ați obținut unul dintre posturile râvnite de stagiar în bucătăria Academiei Americane din Roma, puteți avea un tutorial din culise despre modul în care se prepară pastele și sosurile în bucătăria acesteia. Rețetele din Pasta sunt aranjate în aceeași ordine în care stagiarii sunt învățați să le facă, de la simplu la mai complex, și sunt organizate în felul în care italienii se gândesc la paste, nu doar ca proaspete sau uscate, ci și după baza sosurilor (ulei, roșii, carne și legume).

Chiar și cei mai sofisticați bucătari vor fi intrigați de notele captivante ale bucătarului-șef Christopher Boswell, care explică ce face ca aromele să funcționeze împreună, de ce și cum sosurile funcționează cu pastele și ce face ca un fel de mâncare să fie nu numai grozav, ci și de neuitat.

El include tehnici simple, mici rafinamente și variații ușoare. Printre cele peste nouăzeci de rețete veți găsi 'nduja, un cârnat moale și picant tartinabil din Calabria.

Un sos care îmbină în mod neașteptat busuiocul și sparanghelul.

Paste de vară delicate și răcoritoare.

Și mâncăruri vegetariene consistente și pământii. Veți găsi mâncarea de bază a familiilor din sudul Italiei, preparată atunci când nimeni nu se poate pune de acord asupra a ceea ce vor să mănânce.

O rețetă făcută în mod tradițional de ciobani care folosește trei ingrediente ușor de găsit în majoritatea bucătăriilor moderne.

Sosuri inventive care sunt modificări ale clasicilor.

Și sosuri iconice al căror succes depinde de ceva la fel de simplu ca momentul în care se macină piperul.

Influența Chez Panisse se regăsește peste tot în Pasta (Chef Boswell este un absolvent, iar proiectul Rome Sustainable Food Project de la Academia Americană a fost fondat de Alice Waters). Sosurile - și chiar chiftelele - sunt adesea mai ușoare decât omologii lor italieni. Aromele sunt strălucitoare. Ingredientele strălucesc. Fiecare fel de mâncare spune o poveste unică.